Svinekoteletter med eplesaus og kremet gryn

Ingredienser

• 8 skiver bacon, kuttet i 1,5 cm biter
• 1 gul løk, hakket
• 4,7 dl steinmalt gryn (jo grovere, desto bedre!)
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4,7 dl kremfløte
• En klype cayennepepper, eller etter smak
• 3,6 dl revet Monterey Jack eller annen ost
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• Seks 1,5 cm tykke, benfrie svinekoteletter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4,7 dl eplesaus, oppskrift følger
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 2 ts eplesidereddik
• 1,8 dl ren lønnesirup
• 2,7 kg blandede epletyper (Gala, Honeycrisp, Golden Delicious), skrellet, kjernet og delt i åttendedeler
• 2,4 dl eplejuice eller vann
• Saften av 0,5 sitron
• 1,2 dl lyst brunt sukker
• 1 ts kanel

Slik gjør du:

1. For gryn:
2. I en stor kjele over middels varme, stek bacon og løk til baconet er sprøtt og løken er gjennomsiktig, ca. 1 minutt.
3. Hell i gryn og tilsett kyllingkraft. Rør sammen og kok opp.
4. Skru ned varmen, dekk til og kok, rør av og til, i 30 til 40 minutter.
5. Tilsett fløte og cayennepepper, og rør det inn i grynet. Dekk til kjelen og hold koking på veldig lav varme, rør av og til for å forhindre at det brenner seg, til grynet er mørt men fortsatt har litt tyggemotstand, ytterligere 20 til 30 minutter.
6. Rett før servering, rør inn osten. Smak til med salt og pepper.
7. For svinekotelettene:
8. Smelt smør og olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
9. Krydre svinekotelettene med salt og pepper på begge sider.
10. Legg kotelettene i pannen og stek til de er gyldne, ca. 2 minutter på hver side. (De vil fullføre kokingen i pannen senere.)
11. Ta kotelettene ut og legg dem på en tallerken.
12. Sett pannen tilbake på varmen, tilsett eplesaus og hell i vin og eddik. Kok til væsken reduseres til halvparten, ca. 5 minutter.
13. Hell i lønnesirupen, rør den inn og la det koke opp.
14. Legg kotelettene i pannen, skru ned varmen til lav, dekk til og kok i ytterligere 20 minutter.
15. For eplesausen:
16. Ha epler, eplejuice og sitronsaft i en panne og kok opp over middels høy varme.
17. Senk varmen og la det småkoke til eplene er myke, ca. 15 minutter.
18. Rør inn sukkeret og bland til det er smeltet. Tilsett kanel og rør det inn.
19. Kjør blandingen i en foodprosessor, blender eller matmølle til en glatt puré. Hvis den ikke skal brukes med en gang, la den avkjøle og oppbevar den deretter i kjøleskapet.
20. For å servere:
21. Legg en generøs porsjon gryn på en tallerken.
22. Legg en kotelett oppå grynet, og hell eplesausen over. Pass på å få litt ekstra saus fra pannen på tallerkenen.