Ciderbraisert svinebog med karamelliserte løk

Ingredienser

• 1 (1,3-1,8 kg) benfri fersk svinebog, halvdeler (helst skulderpiknik)
• 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
• 2 ss olivenolje
• 680 g løk (ca. 5-6 mellomstore), delt i to på langs, deretter skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 1,8 dl upasteurisert eplecider

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Skjær ruter i fettlaget og eventuelt skinnet på svinen, i et kryssmønster. Lag små snitt i hele kjøttet med en skarp liten kniv, og sett inn en hvitløkskive i hvert snitt. Tørk svinen godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
2. Varm opp olje i en tung, ovnsfast gryte på 4 til 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker. Brun kjøttet på alle sider, og vend det av og til med tenger og en stekespade, ca. 8 minutter. Overfør svinen til en tallerken.
3. Tilsett løk i gryten og surr over moderat høy varme, rør av og til, til løken er myk og begynner å bli gyllen, ca. 5 minutter.
4. Tilsett 3/4 ts salt og surr videre, rør av og til, til løken er gyllen og karamellisert, ytterligere 8–10 minutter.
5. Rør inn eplecider og legg svinen tilbake i gryten.
6. Dekk gryten med et tett lokk og la svinen småkoke i ovnen til den er veldig mør, ca. 2 ½ til 3 timer.
7. Overfør svinen til et serveringsfat med tenger og stekespade. Kok opp saften fra gryten med løk til den er redusert til omtrent 4,5 dl, ca. 2–3 minutter. Krydre med salt og pepper, og server med svinen.