Svinekjøttspyd med kremet peanøttdipp

Ingredienser

• 0,8 dl finhakket fersk sitrongress (fra bunnen av stilken)
• 3 ss fersk limejuice
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss soyasaus
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 340 g svinefilet, trimmet, skåret i 7,5 cm lange, 1,3 cm brede, 0,6 cm tykke skiver
• 2,4 dl (eller mer) hermetisk kyllingbuljong med lavt saltinnhold
• 1,2 dl kremet peanøttsmør (ikke bruk gammeldags eller nylig knust)
• 1,2 dl hakket løk
• 1 ss korianderfrø
• 0,5 jalapeñochili, finhakket
• 12 bambusspyd på 20 cm, bløtlagt i vann i 30 minutter
• Finhakket vårløk som pynt

Slik gjør du:

1. Bland 1 ss sitrongress, 1 ss limesaft, 1 ss sukker, soyasaus og hvitløk i en stor bolle.
2. Tilsett svinekjøttet; vend det i marinaden.
3. La det stå i 30 minutter til 1 time.
4. I mellomtiden blander du resten av sitrongresset (0,8 dl), resten av limesaften (2 ss), resten av sukkeret (1 ss), 2,4 dl buljong, peanøttsmør, løk, koriander og jalapeño i en tykk middels stor kjele.
5. Kok opp under jevn omrøring.
6. Overfør blandingen til en blender og kjør den glatt.
7. Sil den over i en liten, tykk kjele, og press på faststoffene med baksiden av en skje; kast faststoffene.
8. La det småkoke til det har tyknet til sauskonsistens, og rør ofte, ca. 6 minutter.
9. (Sausen kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før bruk, og tynn ut med mer kyllingbuljong om nødvendig.)
10. Forvarm grillen.
11. Tre tre svinekjøttstrimler på hvert spyd.
12. Grill til gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side.
13. Hell sausen i en bolle; plasser den midt på et serveringsfat.
14. Strø over hakket vårløk.
15. Omgi med svinekjøttspyd og server.