Svinekoteletter braisert i eplesider med epleslaw-sandwich

Ingredienser

• 6 benfrie svinekoteletter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss druekjerneolje
• 1 gul løk, hakket i terninger
• 6 fedd hvitløk, grovhakket
• 9,5 dl eplesider
• 4,7 dl tørr eplesider
• 6 kvister fersk timian
• 6 hele nellikspiker
• 2,4 dl majones
• 0,6 dl eplesidereddik
• 1 til 2 ss agavesirup
• 1 ss sellerifrø
• 1 ss Dijon-sennep
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 pose ferdiglaget coleslaw-miks
• 4 Granny Smith-epler, skrelt og revet
• 6 brioche-brødskiver til sandwich, smurt og ristet
• Sterke dillpickleskiver, til servering
• Gorgonzola dolce, myknet, etter behov

Slik gjør du:

1. For svinekotelettene:
2. Strø svinekotelettene rikelig med salt og pepper på begge sider.
3. I en stor, tykkbunnet dyp stekepanne over middels høy varme, tilsett rapsolje. Når oljen er veldig varm og glinsende, brunes kotelettene uten å flytte på dem, til de er gyldne og fine, ca. 4 minutter på hver side. Arbeid i porsjoner med to koteletter om gangen for å sikre at de får en fin skorpe.
4. Ta ut kotelettene og legg dem til side på en tallerken.
5. Skru ned varmen til middels og tilsett løk og hvitløk i pannen. Krydre igjen med salt og pepper, og la grønnsakene surre i 8 til 10 minutter.
6. Deglaser med eplesider og tørr eplesider, og skrap opp de smakfulle bitene fra bunnen av pannen med en tresleiv.
7. Legg svinekotelettene tilbake i pannen sammen med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen. Tilsett timian og nellik.
8. Dekk til og la det småkoke. Kok til kjøttet faller av beinet, omtrent 1 ½ time.
9. Mens svinekjøttet koker, lager du coleslaw:
10. Visp sammen majones, eplesidereddik, agavesirup, sellerifrø og Dijon-sennep til en jevn blanding. Krydre med salt og pepper.
11. Hell dressingen over kål- og epleblandingen og bland godt. Tilsett mer agavesirup hvis du ønsker en søtere coleslaw, eller mer eddik hvis du vil ha en syrligere smak.
12. For å montere smørbrødet:
13. Fjern kjøttet fra beinet og skjær det i tynne skiver.
14. Smør kjøttet ut på bunnen av brødet. Legg på epleslaw og sylteagurk.
15. Smør litt gorgonzola på toppen av den øverste brødskiven og legg den sammen. Gjenta med resten av ingrediensene.
16. Server med beinet på siden og dine favorittchips.