Svinekjøttfarse med kål og svisker
Oppskrift på saftig svinekjøtt meatloaf med smakfull kål og søte plommer, perfekt for en smakfull og mettende hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Den klassiske svinefarsen får ny kraft gjennom kombinasjonen av smakfulle svisker, nøtter og kål. Denne retten har dype røtter i norsk husmannskost, men har også fått et moderne preg takket være de utvalgte ingrediensene og tilberedningsmetodene. Serveringsklart på et blunk, men allikevel et måltid du vil sette pris på i lang tid etterpå.
Ingredienser
- 10 til 12 tørkede svisker, uten stein
- 1,2 dl hvitvin, for eksempel sauvignon blanc
- 1,6 dl hasselnøtter
- 3 spiseskjeer pluss 2 spiseskjeer smør, romtemperert
- 4,7 dl hakket løk (ca. 1 ekstra stor Vidalia-løk)
- 1/2 teskje pluss 1 1/4 teskje fin sjøsalt, samt mer til bløtlegging
- 8 til 10 store kålblader, helst savoykål
- 900 gram svinekjøttdeig, helst en blanding på 80/20 av svineknoke
- 4,7 dl ferske brødsmuler, helst fra ciabatta
- 1,8 dl revet pastinakk (ca. 1 stor pastinakk)
- 1,2 dl revet gulrot (ca. 1 stor gulrot)
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 1 teskje malt svart pepper
- 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 2 egg
Ingredienser
- 10 til 12 tørkede svisker, uten stein
- 1,2 dl hvitvin, for eksempel sauvignon blanc
- 1,6 dl hasselnøtter
- 3 spiseskjeer pluss 2 spiseskjeer smør, romtemperert
- 4,7 dl hakket løk (ca. 1 ekstra stor Vidalia-løk)
- 1/2 teskje pluss 1 1/4 teskje fin sjøsalt, samt mer til bløtlegging
- 8 til 10 store kålblader, helst savoykål
- 900 gram svinekjøttdeig, helst en blanding på 80/20 av svineknoke
- 4,7 dl ferske brødsmuler, helst fra ciabatta
- 1,8 dl revet pastinakk (ca. 1 stor pastinakk)
- 1,2 dl revet gulrot (ca. 1 stor gulrot)
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 2 teskjeer hakket fersk salvie
- 1 teskje malt svart pepper
- 1/2 teskje nykvernet muskatnøtt
- 2 egg
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 3I en liten kjele, kombiner svisker og vin, og la det småkoke over middels varme. Kok forsiktig til vinen fester seg til sviskene, 7 til 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
- 4Legg hasselnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og ristet til de er mørk gullbrune, 15 til 20 minutter. Overfør nøttene til et rent kjøkkenhåndkle, samle sidene for å lage en pose, og rull dem på benken for å gni av skinnet. Rull ut håndkleet, og rull nøttene til kanten og inn i en skål. Når nøttene er avkjølt, knus dem til middels grovhet med en kniv, en morter og støter, eller en liten food processor.
- 5Varm en middels stor stekepanne over middels varme og tilsett 3 ss smør, løkene, og 1/2 ts salt. Stek uten lokk, og rør ofte, til det er mørk gullfarget og søtt, ca. 20 minutter. Skje over på en tallerken for å avkjøle.
- 6Kok opp en 2-liters kjele med godt saltet vann.
- 7Blansjer kålbladene i det kokende vannet til de visner, ca. 1 minutt hver. Skyll bladene i kaldt vann for å avkjøle, og rist av overflødig vann. Fjern den tykkeste delen av stilkene. Tørk bladene og legg dem til side på en tallerken til de skal brukes.
- 8Øk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius.
- 9I en stor bolle, bland sammen svinekjøtt, brødsmuler, pastinakk, gulrot, persille, timian, salvie, pepper, muskatnøtt, egg, den avkjølte løken, og resten av 1 1/4 ts salt. Bland raskt med hendene til det akkurat er blandet.
- 10Form kjøttdeigen til en lang rektangulær form i midten av en 23x33 cm stor ildfast form. Trykk sviskene 1/2 tomme dypt inn i kjøttet, som knapper som går nedover midten av loafen. Ta litt av kjøttet av hver ende og bruk det til å dekke toppene av sviskene.
- 11Dekk kjøttdeigen med overlappende kålblader. Gni utsiden av bladene med resten av 2 ss smør.
- 12Stek til den indre temperaturen når 71 grader Celsius på et øyeblikkstermometer, 50 minutter til 1 time.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg sviskene i hvitvin for maksimal smak og sødme.
- 2Pimp opp pastacroutoner med finhakket persille og timian for ekstra sprøhet.
- 3La kålen ligge i iskaldt vann etter blanchering for å bevare den fine grønne fargen.
Serveringsforslag
Server den dampende varme kjøttlungen omgitt av de grønne kålbladene sammen med en frisk salat av blandet løvkål, eple og sitronjuice. Avslutt måltidet med et glass krydret, aromatisk akevitt for den ultimate nordiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøttfarse med kål og svisker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøttfarse med kål og svisker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøttfarse med kål og svisker?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøttfarse med kål og svisker er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøttfarse med kål og svisker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøttfarse med kål og svisker?▼
En porsjon av Svinekjøttfarse med kål og svisker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
