Saftige svinekjøttboller med marinara-saus

Ingredienser

• 900 g karbonadedeig av svin
• Kosher-salt
• 2 ts chiliflak
• 2 ts fennikelfrø
• 2 egg
• 1.2 dl rømme
• 1.6 dl hakket kruspersille (blader og stilker)
• 2.4 dl ferskrevet parmesanost
• 2.4 dl ristede brødsmuler
• 0.5-1.2 dl vegetabilsk olje, pluss 1 ss til testing
• Til marinara-sausen:
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 2 store gule løk, hakket
• 10 hvitløksfedd, skrelt og skåret i tynne skiver
• 2-3 ts chiliflak
• 2 ts sukker
• Kosher-salt
• 3 mellomstore gulrøtter, skrelt og revet
• Én 800 g boks med hele, skrelte tomater
• 9.5 dl vann, fordelt, pluss mer etter behov
• 2.4 dl basilikumblader, vasket
• Ferskrevet parmesanost til servering

Slik gjør du:

1. Start med marinara-sausen:
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne eller gryte over middels varme.
3. Tilsett løk, hvitløk, chiliflak og sukker, og krydre med salt etter smak.
4. Rør inn gulrøttene og juster krydderet med salt.
5. Kok i ca. 2 minutter, og tilsett deretter hermetiske tomater.
6. Bruk en tresleiv til å knuse noen av de hele tomatene, og la det småkoke over middels varme, rør av og til, i ca. 5–10 minutter.
7. Tilsett halvparten av vannet for å forhindre at grønnsakene blir for tørre, og la det koke i ytterligere 10 minutter.
8. Smak til med krydder.
9. Tomatene skal være godt moste, og smakene skal ha blandet seg godt.
10. Tilsett resten av vannet etter behov, og la det koke i ytterligere 10 minutter.
11. Sausen skal småkoke i totalt ca. 45 minutter.
12. Rør inn basilikumbladene og smak til med parmesan.
13. Lag kjøttbollene:
14. Ha kjøttet i en stor bolle, fordel det utover og krydre med salt etter smak.
15. Tilsett de resterende ingrediensene til kjøttbollene, og la brødsmulene være til slutt.
16. Bland til alle ingrediensene er godt kombinert.
17. Lag en liten kake av blandingen og test den i en liten stekepanne med 1 spiseskje olje.
18. Når den er brunet på begge sider, smak på den og juster krydderet i kjøttblandingen om nødvendig.
19. Rull kjøttblandingen til omtrent 20–25 baller, ca. 5 cm i diameter.
20. Stek kjøttbollene:
21. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over høy varme.
22. Når oljen begynner å ryke lett, skru av varmen for å unngå sprut, og legg kjøttbollene i ett lag, med litt avstand mellom hver, slik at de får sjansen til å bli brune i stedet for å dampe.
23. Dette kan være nødvendig å gjøre i flere omganger.
24. Brun kjøttbollene over høy varme, og snu dem slik at de blir jevnt brune rundt.
25. Kok dem til de er medium-rare, ca. 3–5 minutter.
26. Trykk lett på dem for å forsikre deg om at de fortsatt er møre i midten.
27. Bruk en hullsleiv eller stekespade for å ta dem ut av pannen og legg dem på et fat, og kok opp resten av kjøttbollene om nødvendig.
28. Fullfør retten:
29. Legg de brunede kjøttbollene i den varme tomatsausen og la dem småkoke lett i noen minutter.
30. Skru av varmen og la blandingen hvile i noen minutter før servering.