Svinekjøttbiffer Adobo med Ancho-chili

Ingredienser

• 4 (ca. 225 g) svinefilet, eller steker/koteletter av rumpe- eller skulderstykke
• 2.5 dl Adobo, oppskrift følger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 12 Ancho-chili, tørket og renset
• 1.5 dl hvit eddik
• 4.7 dl vann
• 0.25 dl olivenolje
• 2 mellomstore løk, tynne skiver
• 5 hvitløksfedd, skivet
• 1 ss malt spisskummen
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2 ss brunt sukker
• 0.25 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.25 dl ferskpresset sitronjuice
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kombiner svinekjøttbiffene med Adoboen i en grunn, ikke-reaktiv stekeform og la det marinere ved romtemperatur i 2 til 4 timer, eller over natten i kjøleskapet.
2. Forvarm grillen eller ovnens grillelement. Løft kjøttet ut av marinaden, rist av overflødig væske, og krydre med salt og pepper over hele.
3. Stek kjøttet over middels varme, eller 10 cm fra grillelementet, og vend ofte. Pensle flere ganger med marinaden de siste minuttene, til kjøttet er lett forkullet, ca. 10 minutter.
4. Rist chilikjernene direkte over middels gassflamme eller i en støpejernspanne til de er myke og brune. Vend ofte for å unngå at de brenner seg.
5. Overfør de ristede chilikjernene til en kjele og tilsett eddik og vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å myke opp.
6. Overfør chilikjernene og væsken til en blender eller food processor. Kjør til en jevn puré, og tilsett en eller to spiseskjeer vann om nødvendig for å tynne ut. Sett til side.
7. Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr løken til den er gyllen, ca. 8 til 10 minutter.
8. Rør inn hvitløk og la det koke kort for å frigjøre aromaen. Rør inn spisskummen og la det koke i ytterligere ett minutt.
9. Tilsett kyllingkraften og den reserverte chilipuréen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
10. I mellomtiden blander du sammen brunt sukker, appelsin- og sitronsaft, tomatpuré, salt og pepper til en pasta.
11. Tilsett denne pastaen i den småkokende kraften og la det koke i ytterligere 15 minutter. Adoboen kan oppbevares i kjøleskapet i én uke eller fryses ubegrenset.