Svinekjøtt Tonnato med tunfisksaus

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 små svinefileter (ca. 900 g totalt)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 mellomstore sjalottløk, grovhakket
• 1 middels gulrot, grovhakket
• 4 ferske salvieblader
• 2,5 dl tørr hvitvin eller vann
• 1 liten boks tunfisk (140–170 g) i olivenolje, avrent, med 2 ss av oljen til overs
• 2 ss kapers, pluss mer til pynt
• 0,8 dl majones
• Saften av 1 sitron
• 115 g babyruccola eller blandede salatblader (ca. 9,5 dl)

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og brun det på alle sider, ca. 5 minutter. Overfør det til en tallerken.
2. Skru ned varmen til middels lav. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje, sjalottløk og gulrot i pannen, og kok til grønnsakene er akkurat møre, ca. 5 minutter.
3. Tilsett salvie og vin, og la det småkoke. Legg svinekjøttet tilbake i pannen sammen med tunfisk og kapers. Dekk til og kok til et termometer satt inn i svinekjøttet viser 65 °C, ca. 10–15 minutter.
4. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i omtrent 5 minutter.
5. I mellomtiden, fjern salvien og overfør resten av innholdet i pannen til en blender. Tilsett den reserverte tunfiskoljen, majones, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Kjør til en jevn puré.
6. Skjær svinekjøttet i tynne skiver og fordel det på tallerkener. Topp med sausen og grønnsaker, krydre med salt og pepper, og dryss over flere kapers.