Svinekjøtt til steking
Lær hvordan du lager en perfekt roast pig med denne enkle oppskriften. Ideell for festlige anledninger og store selskap.
Om denne retten
Den langsomstekte svinekjøttet med sine aromatiske krydder og saftige, mørne tekstur er en klassisk, nordisk spesialitet som virkelig bringer smakene av hjemmet til bordet. Oppskriften har røtter i norsk bondetradisjon, hvor langsom tilberedning i ovnen sørget for at selv de grovere kjøttstykkene ble møre og smaksfulle. Denne rettens komplekse smaker og utfordrende, men enkle tilberedningsteknikk gjør den perfekt som et imponerende, men likevel avslappet måltid for både store selskaper og små, hjemlige samlinger.
Ingredienser
- 3 ss ferske salvieblader, grovhakket
- 2 ss fersk rosmarin, grovhakket
- 2 hvitløks hoder, delt horisontalt, pluss 5 hvitløksfedd
- 1/2 ss fennikelfrø, lett knust
- 3 ss ekstra jomfrolivolje, pluss mer til pensling og drypping
- 1 ss kosher-salt, pluss mer til krydring
- 2 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
- 1 (ca. 2,9 kg) benfri svinebog (svineknoke)
- 2 små poteter, delt i to
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Ovnsbakte poteter, til servering
- 6 Yukon Gold-poteter, skåret i 2 cm terninger
- 4 gulrøtter, delt i to på langs og skåret i biter
- 5 hvitløksfedd
- En håndfull ferske rosmarinstilker
- En håndfull salvieblader
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 3 ss ferske salvieblader, grovhakket
- 2 ss fersk rosmarin, grovhakket
- 2 hvitløks hoder, delt horisontalt, pluss 5 hvitløksfedd
- 1/2 ss fennikelfrø, lett knust
- 3 ss ekstra jomfrolivolje, pluss mer til pensling og drypping
- 1 ss kosher-salt, pluss mer til krydring
- 2 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
- 1 (ca. 2,9 kg) benfri svinebog (svineknoke)
- 2 små poteter, delt i to
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Ovnsbakte poteter, til servering
- 6 Yukon Gold-poteter, skåret i 2 cm terninger
- 4 gulrøtter, delt i to på langs og skåret i biter
- 5 hvitløksfedd
- En håndfull ferske rosmarinstilker
- En håndfull salvieblader
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2I en food processor, kombiner salvie, rosmarin, de fem hvitløksfeddene, fennikelfrø, olivenolje, salt og pepper, og kjør til en jevn pasta dannes. (Du kan også mose disse ingrediensene sammen med en morter og pestle.)
- 3Med en skarp kniv, skjær svinebryggen slik at den åpner seg som en bok. (Du kan også be slakteren gjøre dette for deg.) Gni innsiden av kjøttet med pasten. Bruk kjøkkenhyssing til å binde svinebryggen sammen igjen, slik at den får en kompakt form.
- 4Plasser de delte hvitløkhodene og potetene med skjæreflaten ned i bunnen av en stekeplate for å lage en seng for svinebryggen, slik at den ikke ligger direkte på bunnen av fatet. Legg svinebryggen med fettsiden opp på sengen av hvitløk og poteter, og drypp lett med olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Sett fatet i ovnen og stek i 5 timer, eller til skinnet er brunt og kjøttet er ekstremt mørt; hell vinen over svinebryggen etter de første 30 minuttene av stekingen, og pensle kjøttet med stekejuicen hver 40. minutt.
- 6Ta ut svinebryggen og la den hvile i 20 minutter. Fjern hyssingen før du skjærer den i 12 cm tykke skiver.
- 7IMPORTANTE! Etter langsomsteking skal hvitløken være myk. Smør den på brød som en forrett. Server med ovnsstekte poteter. Potetene er også en fin kokkegave – spis dem mens du venter på at kjøttet skal hvile.
- 8Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 9På et stekebrett, legg poteter, gulrøtter, hvitløk, rosmarin og salvie. Drypp med olivenolje, krydre med salt og pepper etter smak, og vend godt slik at alt blir dekket.
- 10Stek i 50 til 60 minutter, og vend på midten av steketiden, til potetene er sprø og gylne. Ta ut av ovnen og server.
- 11IMPORTANTE! For å forvelle og steke disse potetene i pannen: I en kjele, legg hele poteter i vann til de er dekket. Kok opp og kok i 15 minutter. Ta potetene ut av vannet og la dem avkjøle. Skjær potetene i 2 cm store biter, og ha dem i en stor non-stick panne sammen med gulrøtter, hvitløk, rosmarin og salvie. Dress med olivenolje, salt og pepper, og varm på høy varme til potetene er sprø og gylne, og rør av og til ved å riste på pannen for å unngå å ødelegge skinnet. Unngå å røre med skje eller slikkepott, slik at skinnet forblir intakt og potetene får en fin stekeskorpe.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsurter som salvie og rosmarin for å få den riktige balansen av aromatiske smaker.
- 2For at hvitløken skal bli silkemyk og smaksrik, er det viktig å la den steke sammen med kjøttet i hele 5 timer - ikke hopp over dette steget!
- 3For en ekstra sprø og gyllen skorpe på svinebryggen, kan du pensle den med litt ekstra olivenolje rett før servering.
Serveringsforslag
De ovnsbakte potetene, tynne skiver av det møre kjøttet og de karamelliserte hvitløkfeddene utgjør til sammen en nærende og tilfredsstillende kombinasjon. Servér gjerne retten med et glass tørr, hvit vin for å komplementere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøtt til steking?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøtt til steking. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøtt til steking?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøtt til steking er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøtt til steking vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøtt til steking?▼
En porsjon av Svinekjøtt til steking inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
