Svinekjøtt-tacos med vinbraisering
Lær hvordan du lager deilige vinerbraiserte svinekjøtt-tacos med en rik smak. Enkel oppskrift for en smakfull middag.
Om denne retten
Svinekjøtt-tacos med vinbraisering er en smaksrik og kompleks rett som kombinerer det møre, sitrusaktige svinekjøttet med den sprø, balanserte vinvinssausen. Denne tradisjonelle meksikanske retten har sin opprinnelse i de langsom-braiserte, savoriske kjøttrettene som var vanlige i hjemlig matlaging i Sentral-Mexico, og passer utmerket til både hverdagslige middager og hyggeligere anledninger.
Ingredienser
- 225 gram bacon, tynne skivet på tvers
- 2 store løk, delt i to og tynne skiver
- 1 gulrot, delt i fire
- 1 selleristang, delt i fire
- 3 fedd hvitløk
- 1 jalapeño, stilket og frøet
- 900 gram benfri svineknoke, delt i 6 biter
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 3 ss tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1/2 appelsin
- 1 ts tørket oregano
- 2 laurbærblad
- 2–4 dl storfekraft eller buljong
- 1,2 dl rømme
- 12–16 mais tortillas, varmet
- 1,8 dl revet parmesanost
- Fennikelslaw til servering (se under)
Ingredienser
- 225 gram bacon, tynne skivet på tvers
- 2 store løk, delt i to og tynne skiver
- 1 gulrot, delt i fire
- 1 selleristang, delt i fire
- 3 fedd hvitløk
- 1 jalapeño, stilket og frøet
- 900 gram benfri svineknoke, delt i 6 biter
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 3 ss tomatpuré
- 2 ss hvetemel
- 4,7 dl tørr rødvin
- 1/2 appelsin
- 1 ts tørket oregano
- 2 laurbærblad
- 2–4 dl storfekraft eller buljong
- 1,2 dl rømme
- 12–16 mais tortillas, varmet
- 1,8 dl revet parmesanost
- Fennikelslaw til servering (se under)
Fremgangsmåte
- 1Kok baconen i en nederlandsk ovn over middels lav varme til den er sprø, ca. 10 til 12 minutter. La den renne av på kjøkkenpapir. Tilsett løken i fettet i gryten; kok, rør om, til den er gyllen, ca. 30 minutter. Overfør til en bolle.
- 2I mellomtiden finhakkes gulroten, sellerien, hvitløken og jalapeñoen i en food processor. Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 3Tørk svinekjøttet godt. Krydre med salt og pepper. Varm opp olivenoljen i den nederlandske ovnen over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun svinekjøttet på alle sider, 8 til 10 minutter per porsjon. Overfør kjøttet til en tallerken.
- 4Tilsett gulrotblandingen i den nederlandske ovnen og kok, rør om, i ca. 3 minutter. Rør inn løken og tomatpuréen; kok i 3 minutter. Strø over melet og kok, rør om, i 2 minutter. Tilsett vinen og kok opp, deretter la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 8 minutter.
- 5Legg baconen og svinekjøttet tilbake i gryten. Press i appelsinsaften, og tilsett den brukte skallet. Tilsett oregano, laurbærblad og nok kraft til å dekke toppen av kjøttet. Dekk til, sett i ovnen og kok i ca. 3 timer.
- 6Bruk tenger til å overføre svinekjøttet til en bolle, og riv det opp. Krydre med salt og pepper. Sil sausen og ha den tilbake i gryten; tilsett de faste ingrediensene i bollen med kjøttet (kast laurbærbladene og appelsinskallet). Kok opp sausen på høy varme til den tykner, ca. 2 minutter. Rør inn rømme og smak til med salt og pepper. Fyll tortillalefser med kjøttet; hell over sausen og topp med ost og coleslaw.
- 7Fennikelslaw:
- 8Bland 1/4 kopp majones, 1 ss rødvinseddik, 2 ss appelsinsaft, 1 ts sukker, finhakket jalapeño, 1/2 ts tørket oregano og spisskummen, samt noen fennikelfrø i en stor bolle. Vend inn 2 tynne skiver fennikel, 2 kopper tynne skiver kål, 4 skivede vårløk, 4 skiver sprøstekt bacon, og smak til med salt og pepper.
- 9Fotograf: Andrew McCaul
Tips og Varianter
- 1Bruk tynne, tverrstrimlete baconskiver for å oppnå en flott sprø tekstur.
- 2Braiser svinekjøttet langsomt i ovnen for å gjøre det mørt og smaksrikt.
- 3La sausen trekke inn i kjøttet i de siste minuttene for å gi en dypere, kompleks smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Servér svinekjøtt-tacosene med frisk fennikelslaw, rømme og rikelig med revet parmesan for en herlig balanse av smak og tekstur. En tørr, fruktig rødvin er et utmerket drikkefølge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøtt-tacos med vinbraisering?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøtt-tacos med vinbraisering. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøtt-tacos med vinbraisering?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøtt-tacos med vinbraisering er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøtt-tacos med vinbraisering vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøtt-tacos med vinbraisering?▼
En porsjon av Svinekjøtt-tacos med vinbraisering inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
