Vinerbraiserte svinekjøtt-tacos med fennikelslaw

Ingredienser

• 225 g bacon, tynne skiver
• 2 store løk, delt i to og tynne skiver
• 1 gulrot, delt i fire
• 1 selleristang, delt i fire
• 3 fedd hvitløk
• 1 jalapeño, stilket og frøet
• 900 g benfri svineknoke, delt i 6 biter
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 ss tomatpuré
• 2 ss hvetemel
• 4,7 dl tørr rødvin
• 1/2 appelsin
• 1 ts tørket oregano
• 2 laurbærblad
• 2–4 dl storfekraft eller buljong
• 1,2 dl rømme
• 12–16 mais tortillas, varmet
• 1,8 dl revet parmesanost
• Fennikelslaw (se oppskrift under)
• Fennikelslaw:
• 0,6 dl majones
• 1 ss rødvinseddik
• 2 ss appelsinsaft
• 1 ts sukker
• 1 finhakket jalapeño
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/2 ts spisskummen
• Noen fennikelfrø
• 2 tynne skiver fennikel
• 4,7 dl tynne skiver kål
• 4 skivede vårløk
• 4 skiver sprøstekt bacon

Slik gjør du:

1. Stek baconet i en jerngryte over middels lav varme til det er sprøtt, ca. 10 til 12 minutter. La det renne av på kjøkkenpapir.
2. Tilsett løken i fettet i gryten; kok, rør om, til den er gyllen, ca. 30 minutter. Overfør til en bolle.
3. I mellomtiden finhakkes gulroten, sellerien, hvitløken og jalapeñoen i en food processor.
4. Forvarm ovnen til 160°C.
5. Tørk svinekjøttet godt. Krydre med salt og pepper.
6. Varm opp olivenoljen i jerngryten over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun svinekjøttet på alle sider, 8 til 10 minutter per porsjon. Overfør kjøttet til en tallerken.
7. Tilsett gulrotblandingen i jerngryten og kok, rør om, i ca. 3 minutter.
8. Rør inn løken og tomatpuréen; kok i 3 minutter.
9. Strø over melet og kok, rør om, i 2 minutter.
10. Tilsett vinen og kok opp, deretter la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 8 minutter.
11. Legg baconet og svinekjøttet tilbake i gryten.
12. Press i appelsinsaften, og tilsett den brukte skallet. Tilsett oregano, laurbærblad og nok kraft til å dekke toppen av kjøttet.
13. Dekk til, sett i ovnen og kok i ca. 3 timer.
14. Bruk tenger til å overføre svinekjøttet til en bolle, og riv det opp. Krydre med salt og pepper.
15. Sil sausen og ha den tilbake i gryten; tilsett de faste ingrediensene i bollen med kjøttet (kast laurbærbladene og appelsinskallet).
16. Kok opp sausen på høy varme til den tykner, ca. 2 minutter.
17. Rør inn rømme og smak til med salt og pepper.
18. Fyll tortillalefser med kjøttet; hell over sausen og topp med ost og coleslaw.
19. Fennikelslaw:
20. Bland majones, rødvinseddik, appelsinsaft, sukker, finhakket jalapeño, tørket oregano, spisskummen og fennikelfrø i en stor bolle.
21. Vend inn tynne skiver fennikel, kål, skivede vårløk og sprøstekt bacon, og smak til med salt og pepper.