Svinekjøtt- og udonnudelsuppe

Ingredienser

• 4 ss rapsolje, delt
• 2 mellomstore gulrøtter, hakket
• 1 liten hvit løk, hakket
• 2 ss hakket ingefær
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 habanero, uten frø og hakket (eller en mildere chili hvis ønskelig)
• 4.7 dl shiitakesopp, hakket
• 1 hode kinesisk kål, hakket
• 2 ss tamari soyasaus, pluss mer til å dryppe over
• 19 dl kyllingkraft
• 4.7 dl revet ovnsstekt svineknoke
• 1 pakke (200 g) udonnudler, kokt etter pakkens anvisninger
• 2.4 dl ferske korianderblader, til pynt
• 2.4 dl bønnespirer, til pynt
• Limebåter, til pynt
• 3 ss olivenolje
• 3 ss hakket hvitløk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 (1.8 kg) svineknoke

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. I en liten bolle, bland olivenolje, hakket hvitløk, salt og pepper. Bruk en pensel til å smøre blandingen jevnt over svineknoken.
3. Sett kjøttet på en rist plassert i en stekeplate. Stek i 20 minutter.
4. Skru deretter ned temperaturen til 160 °C. Fortsett å steke til et steketermometer som er stukket inn i kjøttet viser 85 °C, ca. 4 timer.
5. Ta ut svinekjøttet av ovnen og la det hvile til det er kaldt nok til å håndteres, ca. 30 minutter. Riv svinekjøttet i strimler.
6. Varm opp en stor gryte eller en nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett 2 ss rapsolje.
7. Ha i gulrøtter og løk, og la det surre til de begynner å karamellisere.
8. Deretter tilsetter du ingefær, hvitløk og habanero. La det surre til grønnsakene blir aromatiske, ca. 1 minutt.
9. Tilsett de resterende 2 ss rapsolje, sopp og kål. Rør inn tamarisaus, kyllingkraft og det revne svinekjøttet.
10. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 20 minutter.
11. For å servere, fordel de kokte nudlene i 4 store serveringsskåler.
12. Hell suppen over i skålene og pynt hver med korianderblader, bønnespirer og limebåter. Drypp over ekstra tamarisaus, hvis ønskelig.