Svinekjøtt- og tomatillochili

Ingredienser

• 450 g tomatillos, skrellet og skylt
• 2 plommetomater
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 4 poblano-chilipepper
• 2 jalapeño-pepper
• 1.4 kg benfri svinebog, trimmet for overflødig fett, skåret i 5 cm biter
• 2 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 2 ss maismel
• 9.5 dl lavsaltet kyllingkraft
• Skivede vårløk, sylteagurker av jalapeño og/eller revet cheddarost, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm grillovnen.
2. Vend tomatillos og tomater i en bakebolle med 1 ss vegetabilsk olje, og skyv dem til den ene siden av et stekebrett.
3. Legg poblanos og jalapeños på den andre siden av stekebrettet.
4. Grill, vend grønnsakene av og til, til de er forkullede, omtrent 10 minutter.
5. Overfør tomatillos og tomater til et skjærebrett og la dem avkjøle.
6. Legg paprikaene i en bolle og dekk med en tallerken; la stå i 10 minutter.
7. Fjern skinnet fra tomatene, fjern kjernen og hakk dem sammen med tomatillos.
8. Skrell, fjern frøene og hakk paprikaene; sett alle grønnsakene til side.
9. Vend svinekjøttet i en stor bolle med chilipulver, spisskummen, 2 ts salt og et par kverninger pepper.
10. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller en nederlandsk ovn på middels varme.
11. Arbeid i porsjoner, tilsett svinekjøttet i gryten og stek, vend, til det er brunt, ca. 3 minutter.
12. Overfør til en tallerken.
13. Tilsett den resterende 1 ss vegetabilsk olje, løk og hvitløk i gryten; stek, rør om, til det er mykt, ca. 3 minutter.
14. Strø over maismel og stek, rør om, til det er lett ristet, ca. 1 minutt.
15. Tilsett de grillede tomatillos, tomater og paprikaer.
16. Rør om for å blande, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
17. Hell i buljongen og svinekjøttet med eventuelle safter, og kok opp.
18. Dekk til og la småkoke, rør av og til, til svinekjøttet er mørt, ca. 1 ½ time.
19. Fjern lokket, smak til med rikelig med salt, og la småkoke videre, rør av og til, til væsken har redusert noe, ca. 30 minutter til.
20. Ta gryten av varmen og la den stå i ca. 10 minutter; skum av eventuelt overflødig fett.
21. Krydre chilien med salt og pepper, og server med ønskede toppings.