Svinekjøtt- og ingefærdumplings (Potstickers)

Ingredienser

• 4.7 dl hakket napa-kål
• 0.5 ss salt
• 225 g svinekjøttdeig (ikke magert kjøtt, fettet gjør dumplingene saftige og smakfulle)
• 2 ss finhakket ingefær
• 1.5 ss finhakket hvitløk
• 2 ss tynn soyasaus
• 3 ss sesamolje
• 1 egg
• 1 til 4.7 dl kyllingkraft eller vann
• 9.5 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 1.5 til 4.1 dl kokende vann
• 0.8 dl tynn soyasaus
• 0.8 dl risvineddik
• 0.8 dl skivede vårløk
• 1 ts sesamolje
• 1 ss sambal

Slik gjør du:

1. Strø kålen med 0.5 ss salt og la den stå i 30 minutter. Legg kålen på et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede og klem ut overflødig vann. Jo tørrere kålen er, desto bedre.
2. Bland kålen grundig i en stor bolle sammen med svinekjøttdeig, ingefær, hvitløk, soyasaus, sesamolje og egg. Kok en test for å sjekke krydderet.
3. I en rustfri bolle blander du mel og salt. Tilsett sakte varmt vann i 0.6 dl mengder. Bland med spisepinner til en ball dannes og deigen ikke er for varm å håndtere.
4. På en melet overflate, kna deigen til den blir jevn og elastisk. Legg den tilbake i bollen og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den hvile i minst 1 time.
5. Arbeid på en melet overflate med melete hender, og kjevle ut deigen til en lang "nudel" med en diameter på ca. 2.5 cm. Skjær i 1.25 cm biter og snu dem slik at de skårne sidene vender opp. Flate ut med håndflaten og kjevle ut til tynne sirkler med en kjevle. Deigen skal ende opp med en diameter på omtrent 7.5 cm.
6. Plasser en liten mengde fyll midt på deigen. Vær veldig forsiktig så du ikke berører kantene med fyllet, da dette vil hindre en ordentlig forsegling av dumplingene. Brett deigen i to for å danne en halvmåne. Begynn på den ene enden og fold/trykk deigen tett sammen. Fortsett med denne foldings- og trykkmetoden til dumplingen er helt forseglet. Det vil være omtrent 10 til 14 folder per dumpling. La dumplingene hvile med de foldede kantene opp.
7. Varm opp en stekepanne med et godt lag med olje, og legg potstickers med den flate siden ned. Stek til bunnen er gyllenbrun. Ha klar lokk til pannen og tilsett 2.4 dl kyllingkraft, dekk umiddelbart. Vær forsiktig, væsken kan sprute! La kraften dampe potstickersene. Sjekk dem etter 5 minutter, da kan det hende du må tilsette mer kraft. Trikset er at når dumplingene er faste og gjennomkokte, vil kraften fordampe, og bunnen vil bli sprø igjen.
8. Bland soyasaus, risvineddik, vårløk, sesamolje og sambal til dippesausen og server i en liten bolle.
9. Server potstickers på et stort fat dekket med salat, med en skål med dippesaus på siden.