Svinekjøtt med Guajillo-saus
Oppskrift på svin med guajillo-saus. En smakfull rett med krydret chili, perfekt for middagen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne svinekjøttretten med Guajillo-saus er en ekte smakseksplosjon fra Sør-Mexico. Den er en arv fra de indígenas kokketradisjonene, og kombinerer de sødmefulle, jordlige tomatillos og den røkete, krydrete guajillo-chilien på en måte som helt klart tar ganen på en tur sørover. Svinekjøttet blir mørt og saftig etter å ha stått og småkokt i sin egen saft, og sausen er både fyldig og balansert i smaken.
Ingredienser
- 1. 2 lb fett stor, benfri svinekjøttskulder, kuttet i 5 cm store biter
- 2. 14,2 dl vann
- 3. 1 ss salt
- 4. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 5. 1 1/3 lb ferske tomatillos (12 mellomstore), fjernet fra hylster og skylt
- 6. 5 oz tørkede guajillo-chili (18–20), renset med en klut (finnes på latino-markeder, i supermarkeder og hos Kitchen Market; kitchenmarket.com; 888-468-4433)
- 7. 1/2 ts salt
- 8. 1 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
- 9. Spesialutstyr: en comal eller en stor, tørr, tung stekepanne (ikke non-stick)
- 10. Tilbehør: mais tortillas, oppvarmet; svarte bønner kokt
Ingredienser
- 1. 2 lb fett stor, benfri svinekjøttskulder, kuttet i 5 cm store biter
- 2. 14,2 dl vann
- 3. 1 ss salt
- 4. 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 5. 1 1/3 lb ferske tomatillos (12 mellomstore), fjernet fra hylster og skylt
- 6. 5 oz tørkede guajillo-chili (18–20), renset med en klut (finnes på latino-markeder, i supermarkeder og hos Kitchen Market; kitchenmarket.com; 888-468-4433)
- 7. 1/2 ts salt
- 8. 1 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
- 9. Spesialutstyr: en comal eller en stor, tørr, tung stekepanne (ikke non-stick)
- 10. Tilbehør: mais tortillas, oppvarmet; svarte bønner kokt
Fremgangsmåte
- 11. Kok svinekjøttet: Legg svinekjøtt, vann, salt og hvitløk i en stor, tykk gryte på 5-6 liter og kok opp, skum av skum. Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til alt vannet er fordampet, ca. 1 ½ til 2 timer. Fortsett deretter å koke, slik at svinekjøttet får steke i sitt eget fett, og snu det av og til, til det er brunt, 5 til 10 minutter. Ta av varmen.
- 22. Legg svinekjøttet, vann, salt og hvitløk i en stor, tykk gryte på 5-6 liter og kok opp, skum av skum. Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til alt vannet er fordampet, ca. 1 ½ til 2 timer. Fortsett deretter å koke, slik at svinekjøttet får steke i sitt eget fett, og snu det av og til, til det er brunt, 5 til 10 minutter. Ta av varmen.
- 33. Lag saus mens svinekjøttet småkoker: Dekk hele tomatillos med vann i en kjele på 2-3 liter og la det småkoke, uten lokk, og snu det av og til, til det er mørt, 10 til 20 minutter. Mens tomatillos småkoker, varm opp en comal over middels varme til den er varm, ca. 2-3 minutter. Rist chiles, 2 eller 3 om gangen, med tang og snu dem én gang, til fargen endrer seg litt (noen vil blåse opp), ca. 10 sekunder per batch. Overfør de ristet til en bolle. Åpne chiles (bruk beskyttelseshansker), kast stilkene og frøklumpen, riv chiles i store biter og legg dem i en stor bolle. Overfør tomatillos til en blender med en hullsleiv, og tilsett 2 kopper kokende vann fra tomatillosen (hvis blenderen er for full, blend i omganger), og reserver resten. Tilsett chilebiter og salt, og blend til det er veldig glatt, ca. 2 minutter (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- 44. Dekk hele tomatillos med vann i en kjele på 2-3 liter og la det småkoke, uten lokk, og snu det av og til, til det er mørt, 10 til 20 minutter.
- 55. Mens tomatillos småkoker, varm opp en comal over middels varme til den er varm, ca. 2-3 minutter.
- 66. Rist chiles, 2 eller 3 om gangen, med tang og snu dem én gang, til fargen endrer seg litt (noen vil blåse opp), ca. 10 sekunder per batch. Overfør de ristet til en bolle.
- 77. Åpne chiles (bruk beskyttelseshansker), kast stilkene og frøklumpen, riv chiles i store biter og legg dem i en stor bolle.
- 88. Overfør tomatillos til en blender med en hullsleiv, og tilsett 2 kopper kokende vann fra tomatillosen (hvis blenderen er for full, blend i omganger), og reserver resten. Tilsett chilebiter og salt, og blend til det er veldig glatt, ca. 2 minutter (vær forsiktig når du blender varme væsker).
- 99. Varm opp sausen med svinekjøttet: Tilsett puréen i den brune svinekjøttgryten og la det småkoke over middels varme, mens du rører og skraper opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Tilsett oregano og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, og tilsett mer kokende vann fra tomatillosen eller vann hvis sausen blir for tykk, i 10 minutter.
- 1010. Tilsett puréen i den brune svinekjøttgryten og la det småkoke over middels varme, mens du rører og skraper opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Tilsett oregano og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, og tilsett mer kokende vann fra tomatillosen eller vann hvis sausen blir for tykk, i 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne retten er å bruke de riktige chilifruktene - guajillo-chilien er litt røkete og krydrete, med en dybde av smak som passer perfekt til svinekjøttet. Ikke spar på oreganoen, den gir en deilig, urteaktig noter. Bruk gjerne både svarte og hvite bønner som tilbehør for å få en skikkelig meksikansk opplevelsel
Serveringsforslag
Servér den møre svinekjøttstykene i Guajillo-saus med varme mais tortillas, rykende ferske svarte bønner og en frisk salat. En iskald, sitruspreget øl eller et glass tørr, sitruspreget hvitvin passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøtt med Guajillo-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøtt med Guajillo-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøtt med Guajillo-saus?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøtt med Guajillo-saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøtt med Guajillo-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøtt med Guajillo-saus?▼
En porsjon av Svinekjøtt med Guajillo-saus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
