Svinekjøtt i Guajillo-saus
Oppskrift på svinekjøtt i Guajillo-saus. En smakfull rett med krydret chili, perfekt for middagen. Enkel å lage og full av meksikanske smaker.
Foto av Fernando Capetillo på Pexels
Ingredienser
- 900 g benfri svinekjøttskulder, kuttet i 5 cm store biter
- 14 dl vann
- 1 ss salt
- 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 600 g ferske tomatillos (ca. 12 mellomstore), fjernet fra hylster og skylt
- 140 g tørkede guajillo-chili (18–20 stk), renset med en klut
- 0.5 ts salt
- 1 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
- Tilbehør: mais tortillas, oppvarmet; kokte svarte bønner
Ingredienser
- 900 g benfri svinekjøttskulder, kuttet i 5 cm store biter
- 14 dl vann
- 1 ss salt
- 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
- 600 g ferske tomatillos (ca. 12 mellomstore), fjernet fra hylster og skylt
- 140 g tørkede guajillo-chili (18–20 stk), renset med en klut
- 0.5 ts salt
- 1 ts tørket meksikansk oregano, smuldret
- Tilbehør: mais tortillas, oppvarmet; kokte svarte bønner
Slik gjør du:
- Kok svinekjøttet: Legg svinekjøtt, vann, salt og hvitløk i en stor, tykk gryte (5-6 liter) og kok opp. Skum av skummet.
- Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til alt vannet er fordampet (ca. 1,5 til 2 timer).
- Fortsett deretter å koke, slik at svinekjøttet får steke i sitt eget fett. Snu det av og til, til det er brunt (5 til 10 minutter). Ta av varmen.
- Lag saus mens svinekjøttet småkoker: Dekk hele tomatillos med vann i en kjele (2-3 liter) og la det småkoke, uten lokk, og snu det av og til, til det er mørt (10 til 20 minutter).
- Varm opp en comal eller en stor, tørr, tung stekepanne (ikke non-stick) over middels varme til den er varm (ca. 2-3 minutter).
- Rist chilien, 2 eller 3 om gangen, med tang. Snu dem én gang, til fargen endrer seg litt (noen vil blåse opp), ca. 10 sekunder per omgang. Overfør den ristede chilien til en bolle.
- Åpne chilien (bruk beskyttelseshansker), kast stilkene og frøklumpen. Riv chilien i store biter og legg dem i en stor bolle.
- Overfør tomatillos til en blender med en hullsleiv, og tilsett 5 dl kokende vann fra tomatillosen (hvis blenderen er for full, blend i omganger). Reserver resten av vannet.
- Tilsett chilebiter og salt, og blend til det er veldig glatt (ca. 2 minutter). Vær forsiktig når du blender varme væsker.
- Varm opp sausen med svinekjøttet: Tilsett puréen i gryten med det brune svinekjøttet og la det småkoke over middels varme.
- Rør og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Tilsett oregano og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til.
- Tilsett mer kokende vann fra tomatillosen eller vanlig vann hvis sausen blir for tykk. La det småkoke i 10 minutter.
Om denne retten
Denne svinekjøttretten med Guajillo-saus er en ekte smakseksplosjon fra Sør-Mexico. Den er en arv fra de indianske kokketradisjonene, og kombinerer de sødmefulle, jordlige tomatillos og den røkete, krydrete guajillo-chilien på en måte som tar ganen på en tur sørover. Svinekjøttet blir mørt og saftig etter å ha stått og småkokt i sin egen saft, og sausen er både fyldig og balansert i smaken.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne retten er å bruke de riktige chilifruktene – guajillo-chilien er litt røkete og krydret, med en dybde av smak som passer perfekt til svinekjøttet. Ikke spar på oreganoen, den gir en deilig, urteaktig note. Bruk gjerne både svarte og hvite bønner som tilbehør for å få en skikkelig meksikansk opplevelse!
Serveringsforslag
Servér de møre svinekjøttstykkene i Guajillo-saus med varme mais tortillas, rykende ferske svarte bønner og en frisk salat. En iskald, sitruspreget øl eller et glass tørr, sitruspreget hvitvin passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjøtt i Guajillo-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjøtt i Guajillo-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjøtt i Guajillo-saus?▼
Total tilberedningstid for Svinekjøtt i Guajillo-saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjøtt i Guajillo-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjøtt i Guajillo-saus?▼
En porsjon av Svinekjøtt i Guajillo-saus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
