Svinekjøtt marinert i hvitløk, allehånde og spisskummen adobo

Ingredienser

• 1 hode hvitløk, delt opp i fedd og skrelt
• 2 ts svarte pepperkorn
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts hele eller malt allehånde
• 1 ss salt
• 1.8 dl bitter appelsinjuice (saften av omtrent 6 appelsiner) eller en blanding av appelsin- og limejuice
• 2.4 dl appelsinjuice
• 0.6 dl søt sherry eller portvin, til å deglasere
• 1 (ca. 3.6 kg) svineknoke
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. For marinaden: Plasser alle ingrediensene unntatt saften i en stor morter og knus til en pasta med en støter.
2. Rør inn bitter appelsinjuice. Ønsker du, kan du purere disse ingrediensene i en blender eller foodprosessor. Sett til side.
3. For svinekjøttet: Trim kun huden fra baksiden av låret. Tørk av svinekjøttet.
4. Lag flere dype snitt rundt hele låret, unntatt i huden. Gni inn med salt. La det hvile i noen minutter.
5. Gni inn hele svinekjøttet med marinaden, og press den inn i de dype snittene over hele låret.
6. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet, helst over natten eller i et par timer.
7. Tørk av marinaden fra huden med en ren klut.
8. Koking av svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200°C.
9. Plasser låret på en stekeplate. Stek uten lokk med skinnsiden opp i omtrent 4 timer.
10. Sjekk steken ofte, tilsett litt appelsinsaft og vann hvis stekesjyen tørker ut.
11. Stek til skinnet er sprøtt som svor og saften renner ut når du stikker i den tykkeste delen av låret (ca. 70°C på et steketermometer), omtrent 3 ½ time.