Dampede boller med svinekjøtt (Bao Buns)

Ingredienser

• 450 g spareribs
• 2 dl hoisinsaus
• 2.5 dl strimlet kål
• 1 bunt vårløk, tynne skiver
• 1 pakke tørrgjær
• 1.2 dl lunkent vann
• 3.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3 ss sukker
• 0.5 ts bakepulver
• 1.2 dl lunken melk
• 1 ss rapsolje, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. For fyllet:
2. Legg spareribsen i en stor plastpose med glidelås. Hell i hoisinsausen, lukk posen og vend forsiktig for å dekke kjøttet. Sett posen i en bolle og la ribben marinere i kjøleskapet i minst 3 timer eller over natten.
3. Forvarm ovnen til 150°C.
4. Legg ribben i et stekebrett sammen med all marinaden. Dekk brettet med aluminiumsfolie, og sett det inn i ovnen. Stek til kjøttet lett løsner fra benet, omtrent 2 timer. Pensle ribben med marinade hver 30. minutt under stekingen. Ta ut ribben og la dem hvile.
5. Når de er avkjølt nok til å håndteres, trekk kjøttet av bena og hakk det grovt. Bland deretter kjøttet med kål og vårløk i en stor bolle. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt mer hoisinsaus.
6. For deigen:
7. Strø gjæren over det lunkne vannet i en liten bolle. Etter noen minutter vil gjæren begynne å skumme og boble.
8. I en stor bolle, visp sammen mel, sukker og bakepulver. Lag en fordypning i midten og tilsett den lunkne melken, rapsoljen og den aktiverte gjæren. Arbeid deigen til en klissete masse. Vend den ut på et melet bord eller benkeplate og elt til deigen blir glatt, myk og smidig, ca. 5–10 minutter. Legg den i en lett oljet bolle og vend den en gang for å dekke. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve uforstyrret i 40 minutter til 1 time. Deigen skal doble i størrelse.
9. For montering:
10. Ta deigen ut av bollen og rull den til en lang remse. Del remsen i 12 like store deler. Rull hver del til en ball.
11. Bruk en kjevle til å trykke hver ball ut til 10 cm store sirkler, med en litt tykkere midtparti enn kantene. Legg en toppet spiseskje med fyll i midten av hver sirkel, og klyp sammen toppen for å forsegle.
12. Klipp ut 12 runder med bakepapir på 10 cm. Plasser bollene på bakepapir-rundene.
13. Plasser bollene i en stor bambusdampkoker med tre nivåer, kledd med bakepapir, med 4 boller per nivå. Dekk bollene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem hvile i 10 minutter.
14. I mellomtiden, fyll en bambus- eller rustfri stål-dampkoker med vann og kok opp. Når vannet koker, plasser dampkokeren med bollene over det kokende vannet.
15. Damp bollene i 10-12 minutter, eller til de er gjennomkokte og luftige.