Svinekjøtt Chili Verde Enchiladas

Ingredienser

• 2 friske Anaheim-chili
• 1 boks (410 g) lavsalt kyllingbuljong
• 3 dl hakket løk
• 115 g tomatillos, skrellet, skylt, delt i fire
• 1 jalapeño-chili, frøet, grovhakket
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• 1 ss fersk limesaft
• 0.6 dl rømme
• 12 mais tortillas (15 cm diameter)
• Kjøtt Chili Verde, avkjølt
• 5.3 dl revet asadero-ost
• 2 plommetomater, frøet, hakket

Slik gjør du:

1. Char Anaheim-chili over gassbluss eller i ovnens grillelement til den er svart på alle sider. Legg chiliene i en plastpose og la dem ligge i 10 minutter. Skrell, fjern frø og hakk chiliene grovt.
2. Bland kyllingbuljong, 1.2 dl løk, tomatillos, jalapeño og hvitløk i en middels stor kjele. La det småkoke over middels varme til væsken er redusert til 2.4 dl, ca. 10 minutter.
3. Hell blandingen over i en blender og la den avkjøle til romtemperatur. Tilsett Anaheim-chili, koriander og limesaft. Kjør til jevn puré.
4. Hell puréen over i en bolle. Rør inn rømme. Smak til med salt og pepper. (Sausen kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
5. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 38x25x5 cm stor ildfast form lett.
6. Legg 6 tortillalefser mellom to fuktige kjøkkenhåndklær. Varm i mikrobølgeovn på høy i ca. 1 minutt til de er varme.
7. Arbeid med én varm tortilla av gangen: dypp den i sausen og rist av overflødig saus tilbake i bollen. Legg tortillalefsen på arbeidsflaten.
8. Fyll hver tortilla med litt over 0.6 dl Pork Chili Verde, 2 ss ost og 1 ss løk langs midten. Rull opp tortillalefsene.
9. Legg enchiladas med skjøten ned i formen. Gjenta med de resterende 6 tortillalefsene. (Enchiladas kan lages 8 timer i forveien. Dekk til enchiladas, resten av sausen og osten separat. Oppbevar i kjøleskap.)
10. Fordel resten av sausen over enchiladas, og strø over osten.
11. Stek uten lokk i ovn til de er gjennomvarme, ca. 20 minutter (eller 30 minutter hvis de har vært i kjøleskapet).
12. Strø over tomater og server.