Røkt svinenakke med hjemmelaget grillkrydder og saus

Ingredienser

• 1 familiepakke med svinenakke
• 2 ss salt
• 2 ss granulert hvitløk
• 1 ss nykvernet svart pepper
• MOGridder's tørre rubb, grillkrydder
• MOGridder's grillketchup, til servering
• 2.5 ss paprika
• 2 ss koksalt
• 2 ss granulert sukker
• 1 ss chilipulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss nykvernet pepper
• 1 ss rått brunt sukker
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• 1.2 dl granulert sukker
• 2-3 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts koksalt
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 ts tørket timian
• 1.2 dl hvit eddik
• 2.4 dl ketchup
• 2.4 dl melasse
• 1.8 dl sennep
• 1 ts cayennepepper, valgfritt

Slik gjør du:

1. Krydre svinenakken i denne rekkefølgen: salt, granulert hvitløk, svart pepper og MOGridder's tørre rubb.
2. Røyk kjøttet i en røyker ved 105°C til det er mørt nok til å trekkes fra hverandre med en gaffel, ca. 10,5 timer.
3. Ta kjøttet ut av røyken og hakk det. Server med MOGridder's grillketchup.
4. For å lage grillkrydderet: Bland paprika, salt, granulert sukker, chilipulver, løkpulver, malt pepper, brunt sukker, oregano og timian i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett krukke.
5. For å lage grillketchupen: Bland sukker, svart pepper, salt, granulert hvitløk, oregano og timian i en kjele over middels varme. Rør inn nok eddik til å lage en løs pasta.
6. I en bolle, bland ketchup, melasse, sennep og cayenne. Rør dette inn i pastablandingen. Kok opp under omrøring og la småkoke i ca. 20 minutter til det har tyknet.