Svinekjaker og stek med mojo
Lær hvordan du lager saftige svinekjøtt ribs og deilig roast med mojo-saus. En enkel oppskrift som passer perfekt til helgen eller når du vil imponere gjestene.
Om denne retten
Det finnes ikke mange retter som kan konkurrere med det spennende samspillet mellom den saftige, krydrete svinekjaken og den friske, sitrusaktige mojoen. Denne tradisjonsrike cubanske retten kombinerer deilige smaker, spennende teksturer og en unik kulinarisk historie – perfekt for å imponere gjester eller gi familie og venner en minneverdig middag.
Ingredienser
- 1 ss spisskummenfrø, rikelig
- 1/2 ts for mojo
- 8 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl ferskpresset limesaft (ca. 4 lime)
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss tørket oregano, smuldret
- 1 ss nykvernet svart pepper
- En 6-ribbet svineribbe, med knokebein og ikkeched ved hver ribbe (ca. 2,3 kg)
- Mojo, oppskrift følger
- 1/2 ts avsatt, ristet og malt spisskummen
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 2,4 dl fersk limejuice
- 2 ts hakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano, smuldret
- 2 ts kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 habanero-chili, frøet og finhakket
Ingredienser
- 1 ss spisskummenfrø, rikelig
- 1/2 ts for mojo
- 8 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl ferskpresset limesaft (ca. 4 lime)
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss kosher-salt
- 1 ss tørket oregano, smuldret
- 1 ss nykvernet svart pepper
- En 6-ribbet svineribbe, med knokebein og ikkeched ved hver ribbe (ca. 2,3 kg)
- Mojo, oppskrift følger
- 1/2 ts avsatt, ristet og malt spisskummen
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl olivenolje
- 2,4 dl fersk limejuice
- 2 ts hakket fersk oregano eller 1 ts tørket oregano, smuldret
- 2 ts kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2 habanero-chili, frøet og finhakket
Fremgangsmåte
- 1Rist både en spiseskje og en halv teskje spisskummenfrø (se Mojo) i en liten stekepanne på høy varme til de er duftende, omtrent 30 sekunder. Mal frøene i en krydderkvern eller med en morter og støter, og sett til side en halv teskje til Mojoen. Bland resten av spisskummen med hvitløk, limesaft, olivenolje, salt, oregano og svart pepper. Fjern svinefileten fra ribbeina og ryggbeinet ved å skjære mellom kjøttet og beina. Gni inn marinaden over hele fileten og ribbeina. Plasser fileten tilbake på ribbeina der den ble tatt ut, og bind den sammen med kjøttnor. Legg den i en ikke-reaktiv beholder, dekk til, og sett i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
- 2I mellomtiden lager du Mojoen og setter til side 3/4 kopp til servering med svinekjøttet.
- 3Forbered en utendørs grill med middels høy varme for indirekte grilling. Plasser en dryppfat under risten på den kjøligere siden av grillen. Legg steken med ribbesiden ned over fatet på den motsatte siden av varmen. Dekk til, med ventilhullene over svinekjøttet og ryggbeinet, og pensle kjøttet med jevne mellomrom med sausen. Roter steken 180 grader etter 30 minutter slik at den koker jevnt. (Tilsett kull etter behov for å opprettholde jevn varme.) Etter en time, begynn å pensle med Mojo hver 15. minutt, og plasser steken på ryggbeinet med fettet vendt mot varmen, slik at det blir jevnt brunt. Kokk til en kjøtttermometer som er satt inn i midten av fileten viser 140 grader Fahrenheit, omtrent 1 1/2 time totalt.
- 4Ta steken av grillen, klipp opp kjøttnoren, og la fileten hvile i 10 minutter. I mellomtiden plasser ribbeina på grillen over direkte varme med den siden der fileten var festet ned. Grill, snu etter behov, til de er jevnt brune, ca. 4 minutter. La hvile i 5 minutter, og skjær mellom ribbeina. Server ribbeina med skivet filet og den reserverte Mojoen.
- 5Varm den reserverte spisskummen i en stekepanne sammen med hvitløk og olivenolje. Kok over middels høy varme til hvitløken begynner å syde, ca. 2 minutter. Fjern fra varmen, overfør til en ikke-reaktiv bolle, og rør inn de resterende ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, modne lime for å få mest mulig smak i mojoen.
- 2La svinekjøttet hvile i minst 10 minutter før servering for at saftene skal fordele seg jevnt.
- 3Rist spisskummenfrøene til de er veldig mørke og intense for å forsterke aromaen i retten.
Serveringsforslag
De sprø, krydrede ribbeina og den møre svinekjaken smaker fantastisk sammen med den friske, sitrusaktige mojoen. Servér retten med et enkelt salat av friske krydderurter og en kjølig, fruktig cubansk øl for en komplett og autentisk cubansk kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjaker og stek med mojo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjaker og stek med mojo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjaker og stek med mojo?▼
Total tilberedningstid for Svinekjaker og stek med mojo er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjaker og stek med mojo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjaker og stek med mojo?▼
En porsjon av Svinekjaker og stek med mojo inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
