Svinekjake-spyd
Lær hvordan du lager deilige svinekjøtt belly skewers med sprø skorpe og saftig innmat. Perfekt for sommergrilling og hyggelige sammenkomster.
Om denne retten
De aromatiske svinekjake-spydene er en tradisjonell indonesisk rett som fanger den intense, røffe smaken fra det langtidskokte svinebrystet. Krydderblandingen med koriander, fennikel og indonesiske laurbærblader gir en fyldig og unik karakter til kjøttet som grilles til perfeksjon. Denne retten er et fantastisk alternativ til den vanlige grillmaten og garantert å imponere gjestene dine på den neste sommergrilling.
Ingredienser
- 1. 4 teskjeer korianderfrø, ristet
- 2 teskjeer fennikelfrø, ristet
- 1 gallon vann
- 3,2 dl kosher-salt
- 1,6 dl sukker, granulert
- 3 (10–13 cm) ferske røde chili, tynne skiver
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 2 sjalottløk, skivet
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1,8 dl daun salam (indonesiske laurbærblader; 3/4 unse)
- 1,36 kg svinebryst, skinn fjernet
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, delt i 6 båter
- 1 hvitløkshode, u-skrellet og delt på tvers
- 2 sjalottløk, delt på langs
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
- 2,4 dl revet palm sukker (ca. 225 gram)
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 5 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 6 spiseskjeer hakkede korianderstilker
- 7 (10–13 cm) ferske røde chili, hakket, inkludert frø
- 12 hvitløksfedd, hakket (ca. 6 spiseskjeer)
- Utstyr: ca. 60 (20 cm) trespyd, bløtlagt i vann i 1 time
Ingredienser
- 1. 4 teskjeer korianderfrø, ristet
- 2 teskjeer fennikelfrø, ristet
- 1 gallon vann
- 3,2 dl kosher-salt
- 1,6 dl sukker, granulert
- 3 (10–13 cm) ferske røde chili, tynne skiver
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 2 sjalottløk, skivet
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1,8 dl daun salam (indonesiske laurbærblader; 3/4 unse)
- 1,36 kg svinebryst, skinn fjernet
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, delt i 6 båter
- 1 hvitløkshode, u-skrellet og delt på tvers
- 2 sjalottløk, delt på langs
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
- 2,4 dl revet palm sukker (ca. 225 gram)
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 5 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 6 spiseskjeer hakkede korianderstilker
- 7 (10–13 cm) ferske røde chili, hakket, inkludert frø
- 12 hvitløksfedd, hakket (ca. 6 spiseskjeer)
- Utstyr: ca. 60 (20 cm) trespyd, bløtlagt i vann i 1 time
Fremgangsmåte
- 1Saltet svinebryst: Kok opp saltlakeingredienser i en stor kjele på 6 liter, deretter la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. La saltlake avkjøles til romtemperatur, deretter sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer, og opp til 3 dager. Dekk svinebrystet med saltlake i en stor, tung stekepanne, og sett det i kjøleskapet i 24 timer. Ta svinebrystet ut av saltlake, kast saltlaken, og skyll det under kaldt vann. Tørk svinebrystet godt. Vask og tørk stekepannen.
- 2Forvarm ovnen til 110°C (225°F) med rist i midten. Plasser stekepannen over to kokeplater og varm opp oljen på middels høy varme til den skinner, deretter fres løk, hvitløk og sjalottløk, rør av og til, til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett kraft og kok opp, skrap opp brune biter i bunnen. Legg svinebrystet i pannen og fjern fra varmen. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og la det småkoke i ovnen til svinebrystet er veldig mørt, ca. 3 ½ til 4 ½ timer. Ta ut svinebrystet (sett til side kokevæsken til senere bruk) og avkjøl til romtemperatur. Pakk det tett inn i flere lag plastfolie og sett det i kjøleskapet, presset mellom to bakeplater med en vekt (for eksempel fire bokser på 28 gram) oppå, i 12 til 24 timer.
- 3Lag chilisaus: Kjør alle sausens ingredienser sammen med 1 ½ teskje salt i en blender.
- 4Skjær svinebrystet i lengderetning i 2,5 cm brede strimler, og deretter tverrsnitt i 0,8 cm brede biter. Tre hver bit på en spyd og pensle med litt av chilisausen.
- 5Forvarm grillen: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen og tenn en stor kjempestarter med kull (helst av hardved), og hell kullene utover bunnen av grillen, og la det være en plass uten kull på den ene siden av grillen, slik at du kan flytte kjøttet i tilfelle flammer oppstår. Når kullene blir gråhvite, er grillen på sitt varmeste og begynner å avkjøles. Grillen er klar når du kan holde hånden 12 cm over grillristen rett over kullene i 3-4 sekunder (middels varm). Hvis du bruker gassgrill, forvarm alle brennere på høy varme i 10 minutter, og juster deretter til middels høy.
- 6Grill svinebrystet: Pensle grillristen med olje, og grill svinebrystet, snu av og til og pensle med mer chilisaus en gang til, til det er godt brunt på alle sider, totalt 3-4 minutter. Pensle med mer chilisaus.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Salting av svinebrystet i forkant er nøkkelen til mørt og saftighet kjøtt.
- 2Tips 2: Bruk en blanding av gassgrill og kullgrill for å få den perfekte, karamelliserte overflaten på kjøttet.
- 3Tips 3: Ikke spar på chilisausen - den gir en deilig balanse mellom søtt, surt og krydder.
Serveringsforslag
De aromatiske svinekjake-spydene passer utmerket til en frisk asiatisk salat med avokado, reddiker og mango. Server også gjerne med iskald øl for å dempe den intense smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekjake-spyd?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekjake-spyd. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekjake-spyd?▼
Total tilberedningstid for Svinekjake-spyd er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekjake-spyd vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekjake-spyd?▼
En porsjon av Svinekjake-spyd inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
