Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik
Oppskrift på saftig svinekjøtt med bit av treviso radicchio og en balansert balsamicoeddiksaus, perfekt for en smakfull hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, (pakket) mørkbrunt sukker, malt ingefær og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss kosher salt
- 2. 1 ss (pakket) mørkbrunt sukker
- 3. 1/2 ts malt ingefær
- 4. 1/2 ts malt koriander
- 5. 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 6. 1/4 ts malt kanel
- 7. 1/4 ts cayennepepper
- 8. 1/8 ts malt nellik
- 9. 1,5–1,75 kg benfri svinekam (Boston butt), trimmet og skåret i terninger på 3,8–5 cm
- 10. 3 ss olivenolje, delt i porsjoner
- 11. 9,5 dl skivet løk (ca. 2 store løk)
- 12. 3,6 dl fruktig hvitvin (som Pinot Gris eller Chenin Blanc)
- 13. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 4 ss ekstra jomfru olivenolje (pluss mer), delt i porsjoner, og mer til å dryppe over
- 15. 2 hoder Treviso-radicchio, hver delt i 6 båter med noe av kjernen på
- 16. 2 ss modnet balsamicoeddik, pluss mer til å dryppe over
- 17. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 18. 7,1 dl (lett pakket) ruccola
- 19. 1 ss fersk sitronjuice
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss kosher salt
- 2. 1 ss (pakket) mørkbrunt sukker
- 3. 1/2 ts malt ingefær
- 4. 1/2 ts malt koriander
- 5. 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 6. 1/4 ts malt kanel
- 7. 1/4 ts cayennepepper
- 8. 1/8 ts malt nellik
- 9. 1,5–1,75 kg benfri svinekam (Boston butt), trimmet og skåret i terninger på 3,8–5 cm
- 10. 3 ss olivenolje, delt i porsjoner
- 11. 9,5 dl skivet løk (ca. 2 store løk)
- 12. 3,6 dl fruktig hvitvin (som Pinot Gris eller Chenin Blanc)
- 13. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 14. 4 ss ekstra jomfru olivenolje (pluss mer), delt i porsjoner, og mer til å dryppe over
- 15. 2 hoder Treviso-radicchio, hver delt i 6 båter med noe av kjernen på
- 16. 2 ss modnet balsamicoeddik, pluss mer til å dryppe over
- 17. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 18. 7,1 dl (lett pakket) ruccola
- 19. 1 ss fersk sitronjuice
Fremgangsmåte
- 11. For pork: Bland de første åtte ingrediensene i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet og vend det godt slik at det dekkes. Dekk til og sett i kjøleskapet, vend på kjøttet av og til, i minst 8 timer eller over natten. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun svinekjøttet på alle sider, senk varmen hvis kjøttet begynner å brenne seg, ca. 5 minutter per porsjon. Bruk tang til å overføre kjøttet til en middels stor bolle. Tilsett resten av oljen og løk i gryten; sautér til løken er lett myk og gylden, ca. 5 minutter. Hell i vinen; kok opp, skrap opp de brune bitene fra bunnen, og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett buljongen; legg svinekjøttet tilbake i gryten. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke, rør av og til, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Sett til side ¾ kopp av kokevæsken til radicchioen. La svinekjøttet ligge i resten av væsken. FORBEREDING: Kan lages to dager i forveien. La kjøttet og den reserverte kokevæsken avkjøles separat (uten lokk) til de er kalde, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.
- 22. Bland de første åtte ingrediensene i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet og vend det godt slik at det dekkes. Dekk til og sett i kjøleskapet, vend på kjøttet av og til, i minst 8 timer eller over natten.
- 33. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun svinekjøttet på alle sider, senk varmen hvis kjøttet begynner å brenne seg, ca. 5 minutter per porsjon. Bruk tang til å overføre kjøttet til en middels stor bolle. Tilsett resten av oljen og løk i gryten; sautér til løken er lett myk og gylden, ca. 5 minutter. Hell i vinen; kok opp, skrap opp de brune bitene, og la det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett buljongen; legg svinekjøttet tilbake i gryten.
- 44. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke, rør av og til, til kjøttet er mørt, ca. 2 timer. Sett til side ¾ kopp av kokevæsken til radicchioen. La svinekjøttet ligge i resten av væsken. FORBEREDING: Kan lages to dager i forveien. La kjøttet og den reserverte kokevæsken avkjøles separat (uten lokk) til de er kalde, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.
- 55. For radicchio og salat: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og tilsett radicchioen; sautér på hver skåret side, og tilsett mer olje i pannen mellom porsjonene hvis nødvendig, til den er brunet, 2-3 minutter per side. Overfør radicchioen til en tallerken. Legg all kokt radicchio tilbake i pannen og tilsett den reserverte kokevæsken med svinekjøttet. Dekk til og kok til den er sprøtt-myk, ca. 3 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer eddik; la det småkoke og koke uten lokk til saften har tyknet, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Vend ruccula, de resterende 3 spiseskjeene olje og sitronsaft i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Fordel svinekjøttet med saften på tallerkener. Anrett radicchioen ved siden av. Fordel rucculasalaten på tallerkener. Drypp radicchioen med litt olje og en liten mengde eddik.
- 66. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og tilsett radicchioen; sautér på hver skåret side, og tilsett mer olje i pannen mellom porsjonene hvis nødvendig, til den er brunet, 2-3 minutter per side. Overfør radicchioen til en tallerken. Legg all kokt radicchio tilbake i pannen og tilsett den reserverte kokevæsken med svinekjøttet. Dekk til og kok til den er sprøtt-myk, ca. 3 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer eddik; la det småkoke og koke uten lokk til saften har tyknet, ca. 1 minutt. Smak til med salt og pepper.
- 77. Vend ruccula, de resterende 3 spiseskjeene olje og sitronsaft i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.
- 88. Fordel svinekjøttet med saften på tallerkener. Anrett radicchioen ved siden av. Fordel rucculasalaten på tallerkener. Drypp radicchioen med litt olje og en liten mengde eddik.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik?▼
Total tilberedningstid for Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik?▼
En porsjon av Svinekam med Treviso-radicchio og balsamicoeddik inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
