Langtidsstekt svinebog med salsa verde

Ingredienser

• 3 ansjosfileter
• 1 hvitløksfedd, skrelt
• 1.8 dl hakket fersk italiensk persille
• 0.8 dl (lett pakket) hakkede ferske selleriblader
• 1.5 ss fersk sitronsaft
• 1 ss finrevet sitronskall
• 1 ss rødvinseddik
• 1.5 ts hakket fersk rosmarin
• 1.5 ts hakket fersk salvie
• 1.2 dl olivenolje
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket fersk salvie
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 1 ss grovt salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 stor, 3.6 kg hel, benfri svinebog (Boston butt)

Slik gjør du:

1. Til salsa verde:
2. Ha ansjos og hvitløk i en foodprosessor mens den går, og finhakk. Skrap ned sidene av bollen.
3. Tilsett persille, selleriblader, sitronsaft, sitronskall, rødvinseddik, hakket rosmarin og hakket salvie. Kjør med pulsfunksjon til blandingen er nesten glatt.
4. Med maskinen i gang, tilsett gradvis olivenolje. Overfør salsa verde til en skål.
5. Krydre med salt og pepper. Salsa verde kan lages 1 dag i forveien. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
6. Til svinebogen:
7. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 230°C.
8. Bland finhakket hvitløk, salvie, rosmarin, grovt salt og nykvernet svart pepper i en liten bolle.
9. Pensle 1 ss olivenolje over hele svinebogen, og gni deretter krydderblandingen godt inn.
10. Plasser svinebogen på risten i en stekepanne. Stek i 20 minutter.
11. Senk temperaturen til 150°C og fortsett å steke til et steketermometer satt inn i midten viser 85°C, ca. 6.5 timer.
12. Ta ut svinebogen fra ovnen; dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. La den hvile i 15 minutter.
13. Skjær i 1.5 cm tykke skiver og server med salsa verde ved siden av.