Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus
Oppskrift på saftige svinekoteletter servert med kremet potetmos, sprø rosenkål og en rik sopp-maderia saus. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne retten er en smakfull og tradisjonsrik feiring av høstens råvarer. Svinekotelettene er møre og saftige, potetmosen er kremet og smakfull, mens rosenkålen er stekt til en nydelig spiredighet. Den rike sopp-madeira-sausen binder alt sammen til en fyldig og varm opplevelse som passer perfekt for en høstmiddag med familie og venner.
Ingredienser
- 700 g rosenkål, delt i fire
- 2 ss druekjerneolje
- 120 g hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1,2 dl kyllingkraft
- 20 g usaltet smør
- 3 til 5 Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i store biter
- 240 ml kremfløte, varmet
- 113 g usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 57 g usaltet smør
- 120 g finhakket løk
- 190 g cremini-sopp, delt i fire
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 240 ml Madeira-vin
- 120 ml kremfløte
- 950 ml ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (150-200 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 120 ml Madeira-vin
Ingredienser
- 700 g rosenkål, delt i fire
- 2 ss druekjerneolje
- 120 g hakket løk
- 2 fedd hvitløk
- 1,2 dl kyllingkraft
- 20 g usaltet smør
- 3 til 5 Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i store biter
- 240 ml kremfløte, varmet
- 113 g usaltet smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 57 g usaltet smør
- 120 g finhakket løk
- 190 g cremini-sopp, delt i fire
- 1/2 bunt fersk timian, hakket
- 240 ml Madeira-vin
- 120 ml kremfløte
- 950 ml ferdig demi-glace
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 benfrie svinekoteletter, midtstykke (150-200 g hver)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Druekjerneolje, til steking
- 120 ml Madeira-vin
Fremgangsmåte
- 1For rosenkålen: Kok opp vann i en stor kjele. Ha i rosenkål og blancher til de er møre og sprø. Sil av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 2Varm opp en stekepanne til middels høy varme og tilsett olje, løk og hvitløk. Surr i noen minutter. Ha i rosenkål og stek til de er gyldne, ca. 2 minutter. Deglaser med kyllingkraft og rør inn smør. Sett til side.
- 3For potetmosen: Kok opp poteter i vann på middels varme til de er møre. Sil av vannet og ha potetene tilbake i kjelen. Tilsett fløte, smør, salt og pepper etter smak, og mos til en jevn konsistens. Sett til side.
- 4For soppsausen: Varm opp en kjele over middels varme og tilsett smør. Surr løk i noen minutter. Tilsett sopp og timian, og stek til soppen er lett karamellisert. Deglaser med madeira og la alkoholen koke ut. Tilsett fløte og la det redusere. Senk varmen, tilsett demi-glace og la småkoke til sausen har riktig tykkelse. Smak til med salt og pepper.
- 5For svinekotelettene: Krydre kotelettene med salt og pepper. Varm opp olje i en stekepanne og stek kotelettene i ca. 4 minutter per side, til de når 68°C. Ta pannen av varmen, sil av overflødig olje og deglaser med madeira. La alkoholen koke ut i ca. 2 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne Yukon Gold-poteter, de gir en jevn og kremet potetmos.
- 2For sprø rosenkål, pass på at de ikke koker for lenge - blansjér dem bare til de akkurat er møre.
- 3Sørg for å la alkoholen koke godt ut av både kotelettene og sausen, ellers kan smaken bli for skarp.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et godt glass rødvin. Noen snacks som sprø pærechips eller nøtter kan også være en fin kontrast til de fyllige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
Total tilberedningstid for Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus?▼
En porsjon av Svinekam med potetmos, rosenkål og en sopp-Madeira-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
