Panert svinekam med fennikel- og aspargessalat

Ingredienser

• 565 g benfri svinekam (Boston butt), fett trimmet til 0,5 cm, skåret i 4 biffer
• 1,8 dl hvetemel
• 2 store egg, romtempererte
• 3,6 dl tørre brødsmuler
• 2 ss maisstivelse
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1,8 dl vegetabilsk olje
• Sprø havsalt
• 1 lite fennikkelefse, kjernet ut, tynne skiver
• 2 ss fennikelfrø
• 6 asparges, skåret i tynne remser med en grønnsaksskreller
• 0,5 liten rødløk, tynne skiver
• 1,2 dl ferske persilleblader
• 2 ss fersk sitronsaft
• Sitronbåter til servering
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Bank svinebiffene mellom to lag plastfolie til ca. 0,6 cm tykkelse.
2. Ha mel i en flat skål.
3. Pisk eggene forsiktig i en annen flat skål.
4. Bland brødsmuler og maisstivelse i en tredje flat skål; krydre med kosher-salt og pepper.
5. Arbeid med én skive om gangen: krydre med kosher-salt og pepper, vend deretter i mel og rist av overflødig.
6. Overfør til skålen med egg og vend for å dekke. Løft opp fra skålen slik at overflødig egg drypper av.
7. Dekk med brødsmuleblandingen og trykk lett for å få det til å feste.
8. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
9. Stek svinebiffene i to omganger, rist pannen av og til, til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
10. Overfør til en rist; krydre med havsalt.
11. Bland fennikel, fennikelfrø, asparges, løk og persille i en middels bolle.
12. Vend inn sitronsaft og olivenolje; krydre med kosher-salt og pepper.
13. Server salaten ved siden av svinebiffene med sitronbåter til å presse over.