Svinefilet med cider- og dijonsennepssaus

Ingredienser

• 4 benfrie svinefiletskiver (ca. 200 g og 2,5 cm tykke per stk)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl eplecider eller eplejuice
• 1 ss dijonsennep
• 2 ss usaltet smør, delt i 2 biter
• 450 g røde søtpoteter, skrelt og kuttet i 5 cm biter
• 2 Pink Lady- eller Fuji-epler, kjernet og delt i åttendedeler
• 1 stor fennikel, trimmet og delt i åttendedeler
• 2 kvister fersk rosmarin, kuttet i 2,5 cm biter
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Ta ut svinekjøttet fra kjøleskapet og la det stå i romtemperatur mens ovnen forvarmes. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser et stort stekebrett i ovnen og varm det opp til det er veldig varmt.
2. I en stor bolle, vend søtpotetene, eplene, fennikel og rosmarin med olivenoljen slik at det blir dekket. Krydre med salt og pepper.
3. Ta forsiktig ut det varme stekebrettet fra ovnen og fordel grønnsakene og eplene på det. Stek, og vend på ingrediensene underveis, i ca. 15 minutter, eller til potetene er pent brunet og møre.
4. I mellomtiden, krydre svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp en stor, tykk stekepanne på middels høy varme. Tilsett olivenoljen, og legg kjøttstykkene i pannen.
5. Stek svinekjøttet i ca. 5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og nesten ikke rosa i midten når du stikker en liten skarp kniv inn. Overfør kjøttet til et fat (og la oljen bli igjen i pannen) og la det hvile i 5 minutter.
6. Hell av alt unntatt 1 ts av oljen i pannen, og la de brune bitene bli igjen. Sett pannen tilbake på middels lav varme, tilsett eplecider og la det småkoke. Skrap opp de brune bitene med en tresleiv.
7. Visp inn sennepen og la det småkoke i ca. 2 minutter for å redusere væsken litt. Ta pannen av varmen, og visp inn smøret for å tykne sausen lett. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. Fordel søtpotetblandingen på fire middagsfat. Legg et svinekjøttstykke ved siden av grønnsakene på hvert fat. Hell over sausen fra pannen og server umiddelbart.