Svinekam med barbecue
Oppskrift på saftig svinekjøtt shoulder barbecue, perfekt for grillkvelden. Enkel å lage, med trinnvise instrukser og tips for perfekt resultat.
Om denne retten
Denne barbecue-inspirerte svinenakken er et smakfullt resultat av langsom, tålmodig røyking. Opprinnelig fra den amerikanske Sørstatstradisjonen, har retten funnet veien til norske griller og kjøkken, og har blitt en populær og verdsatt sommerfavoritt. Takket være skikkelig krydring, nøye temperaturkontroll og dryppfat-metoden, får du et uimotståelig, mørt og saftig kjøttstykke.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 spiseskjeer granulert sukker
- En 2,3 til 2,7 kg storfekjøttskulder, helst med bein og skinn (be om en "Boston butt")
- 2 håndfuller hickory-flis (andre tresorter kan brukes som erstatning)
- 1 engangs aluminiumsfolieplate med lav kant
- 1 røykerboks (se notat)
- 4,7 dl eplecidereddik
- 2,4 dl vann
- 0,6 dl pakket brunt sukker
- 2 3/4 teskjeer fint havsalt
- 4 teskjeer hetepepperflak
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 spiseskjeer granulert sukker
- En 2,3 til 2,7 kg storfekjøttskulder, helst med bein og skinn (be om en "Boston butt")
- 2 håndfuller hickory-flis (andre tresorter kan brukes som erstatning)
- 1 engangs aluminiumsfolieplate med lav kant
- 1 røykerboks (se notat)
- 4,7 dl eplecidereddik
- 2,4 dl vann
- 0,6 dl pakket brunt sukker
- 2 3/4 teskjeer fint havsalt
- 4 teskjeer hetepepperflak
- 1 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forbered svinenakken
- 2I en liten bolle, bland salt og sukker til det er godt blandet. En til tre dager før du planlegger å grille, strø rikelig med salt- og sukkerblandingen over hele svinenakken, og sørg for å dekke alle overflater. Du trenger kanskje ikke hele ¼ kopp av blandingen. (En tommelfingerregel er 2 teskjeer per pund kjøtt). Hvis du er heldig og har en nakkefilet med skinn på, skjær skinnet i et kryssmønster, med omtrent en tomme mellom linjene. Prøv å arbeide noe av blandingen inn i skjeringene. Oppbevar svinenakken uten å dekke den i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før du legger den på grillen.
- 3Forbered en gassgrill for røyking
- 4Bløtlegg treskivene i vann i ca. 30 minutter; sett til side. På en del av grillen som ikke får direkte varme, plasser en engangsform eller et fat under kokegrillen og direkte på flavorizer-stavene eller lava-steinene (avhengig av hva grillen din har). Fyll formen omtrent halvfull med vann; dette vil fange opp drypp og holde innsiden av grillen fuktig. Sett kokegrillen tilbake på plass. Juster brennerne slik at temperaturen i grillen ligger et sted mellom 200°F og 300°F. La brennerne under dryppfatet være av, og de andre på. Tøm treskivene og plasser dem i en røyke-boks. Noen minutter før du legger kjøttet på grillen, plasser røyke-boksen direkte over varmekilden. (Røyking fungerer best tidlig i kokeprosessen).
- 5Legg nakkefilet på grillen
- 6Plasser skuldrene på grillen over dryppfatet, med skinn- eller fett-siden opp. Dekk til grillen og la svinenakken steke i 4 til 6 timer. Tiden vil variere avhengig av kjøttstykket, grillen og koke-temperaturen. Lavere temperatur er bedre, men tar lengre tid å koke. Uansett hvilken temperatur du velger, sjekk av og til for å forsikre deg om at den ikke overstiger 300°F eller faller under 200°F. Når kjernetemperaturen i kjøttet er 195°F, er det ferdig. Ikke bli bekymret hvis temperaturen på svinenakken stiger raskt og deretter holder seg på 150° i lang tid (noen ganger i flere timer). Dette kalles "stall". Vær tålmodig og vent til den når 195°F.
- 7Sjekk om kjøttet er mørt
- 8Sjekk om kjøttet føles avslappet til berøring, eller om du kan dra det fra hverandre med en gaffel. Hvis det motstår, gi det ytterligere 30 minutter. Kjøttet bør nå ha en dyp brun farge. Hvis utsiden av nakkestykket ikke har noen mørke, sprø områder (dvs. bark eller, hvis du startet med skinn, sprøtt crackling), øk temperaturen til 500°F i noen minutter. (Hold et øye med det slik at det ikke brenner seg). Ta kjøttet av grillen og la det hvile i minst 20 til 30 minutter.
- 9Lag BBQ-sausen med eddik
- 10Bland eddik, vann, sukker, salt, hot pepper flakes og svart pepper i en middels stor bolle, og rør til sukker og salt er oppløst. Sett til side. Riv eller hakk svinenakken grovt med en kjøttklype, og inkorporer sprøtt crackling (hvis du har det) eller bark. Bland inn en generøs skvett av eddik-BBQ-saften; juster krydderet, og sørg for at det er nok syre (eddik) og salt. Sett resten av sausen i en mugge på bordet. Server med myke brød. Coleslaw, bønner og ris er gode tilbehør.
- 11(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 7 og 8, så det kan utelates eller integreres i teksten over.)
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en litt tyngre svinekjøttskulderstykke med bein og skinn, som gir ekstra saftighet og smak.
- 2Sørg for jevn røyktemperatur mellom 200-300°F for optimal utvikling av skorpe og møyrhet.
- 3Tilsett en generøs skvett av den sure, krydrete bbq-sausen rett før servering for en ekstra smaksbombe.
Serveringsforslag
Servér den saftige svinenakken med sprø coleslaw, kremet potetmos og et glass iskald, fruktig cider. Sausen i muggen på bordet gjør at gjestene kan tilpasse smaken etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinekam med barbecue?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinekam med barbecue. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinekam med barbecue?▼
Total tilberedningstid for Svinekam med barbecue er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinekam med barbecue vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinekam med barbecue?▼
En porsjon av Svinekam med barbecue inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
