Svinekam Al'Diavolo med krydret marinade

Ingredienser

• 1 skinnfri, benfri svinekam (ca. 2,7 kg)
• Kosher salt
• 1 ss hele sorte pepperkorn
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss knuste røde pepperflak
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss gule sennepsfrø
• 1,2 dl olivenolje
• 6 hvitløksfedd, skrellet og knust
• 1 ss finrevet sitronskall
• 2 ts røkt paprika
• Spesialutstyr: En krydderkvern eller morter og støter

Slik gjør du:

1. Bruk tuppen av en kniv til å lett risse den fete siden av svinekjøttet. Krydre over hele med salt.
2. Grovmal pepperkorn, koriander, røde pepperflak, oregano og sennepsfrø i en krydderkvern eller med morter og støter. Sett krydderblandingen til side.
3. Varm opp olje i en liten kjele på lav varme. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det er duftende og nesten gyllent, ca. 5 minutter.
4. Rør inn sitronskall, paprika og den reserverte krydderblandingen. La marinaden avkjøle.
5. Gni marinaden inn i hele svinekjøttet, og arbeid noe av marinaden inn i innsiden av steiken.
6. Bind opp svinekjøttet med kjøkkenhyssing med 2,5 cm mellomrom.
7. Pakk det tett inn i plastfolie og la det kjøle ned i minst 8 timer (eller opptil 3 dager).
8. La svinekjøttet hvile i romtemperatur i 1 time før steking.
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Fjern plasten, plasser svinekjøttet på en rist i en stekeplate, og stek til det er gyllent og fettet har begynt å smelte, 40–50 minutter.
11. Senk ovnstemperaturen til 150°C og fortsett å steke til kjøttet er veldig mørt, ytterligere 1 ½–2 timer.
12. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter før du skjærer i det.