Svinefiletmedaljonger med bønner, ris og ertepuré

Ingredienser

• 4 svinefiletmedaljonger (ca. 900 g)
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Saften av 2 lime
• 0.5 dl hakket frisk koriander, delt
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, skivet tynt
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 grønn paprika, renset og hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 boks (400 g) svarte bønner, drenert og skylt
• 1 ts rødvinseddik
• 2 laurbærblad
• 1 boks søte erter, drenert
• 0.5 dl fettfri rømme
• 2.5 dl kokt brun ris

Slik gjør du:

1. Ha svinekjøttet i en stor bolle. Tilsett en god klype salt og pepper, limesaft og halvparten av den hakkede korianderen. La blandingen marinere i omtrent 10 minutter.
2. Varm 1 ss olivenolje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek, rør av og til, til løken er brunet, ca. 8 til 10 minutter. Krydre med litt salt. Sett til side og hold varm.
3. For å lage bønnene: Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk, grønn paprika, hvitløk, spisskummen og resten av korianderen. Kok til grønnsakene begynner å mykne, ca. 6 minutter.
4. Rør inn bønnene og eddiken. Legg i laurbærbladene. Når blandingen begynner å småkoke, skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter.
5. Forvarm en grill eller grillpanne på høy varme.
6. Ta svinekjøttet ut av marinaden og rist av overflødig væske. Grill kjøttet i 5 minutter på hver side. Dekk til og hold det varmt.
7. Varm ertene i en liten kjele eller i mikrobølgeovnen med litt vann til de er gjennomvarme. Sil av vannet og ha ertene i en foodprosessor. Kjør til pureen er akkurat glatt.
8. Overfør pureen til en bolle og rør inn rømme til det er godt blandet.
9. Fordel risen på 4 tallerkener. Legg et stykke svinekjøtt på hver tallerken. Topp kjøttet med en skje ertepuré, deretter den stekte løken, og til slutt bønnene.