Svinefilet med tomat- og basilikumsauce
Oppskrift på saftig svinekjøtt scaloppine med frisk tomat og basilikumsaus, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne svinefilet med tomat- og basilikumsauce er en klassisk nordisk middag med en vri. Den er inspirert av italiensk matkultur, men bruker norske sesongvarer som gulrøtter, purre og dill for å skape en balansert, smakfull rett. Svinekjøttet blir mørt og saftig, og den friske, aromatiske sausen bidrar til å løfte retten. Kombinasjonen av sødme, syre og krydder gjør den til en perfekt hverdagsrett, samtidig som den kan serveres ved festlige anledninger.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 svinenakke, ca. 280–400 gram, delt i 4 biter på tvers
- 3. Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 4. 1 sjalottløk, finhakket
- 5. 1 spiseskje cognac
- 6. 0,6 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, skummet for fett
- 7. 1 spiseskje grovkornet sennep
- 8. 3 spiseskjeer kremfløte
- 9. 2 spiseskjeer finhakket plommetomat
- 10. 1 spiseskje finhakket basilikum
- 11. 2 hoder radicchio, delt i fire
- 12. 1 teskje balsamicoeddik
- 13. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 14. 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 15. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 16. 2 tørkede laurbærblad
- 17. 2 purre, vasket, bare den hvite og lysegrønne delen, delt i tredjedeler
- 18. 2 gulrøtter, vasket, delt i tredjedeler
- 19. 2 selleristilker, delt i tredjedeler
- 20. 1 kylling på ca. 1,8 kg, delt i 6 deler
- 21. 680 gram kyllingvinger
- 22. 680 gram kyllingrygg
- 23. 2 bokser (ca. 1,4 liter) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 24. 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje
- 2. 1 svinenakke, ca. 280–400 gram, delt i 4 biter på tvers
- 3. Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 4. 1 sjalottløk, finhakket
- 5. 1 spiseskje cognac
- 6. 0,6 dl hjemmelaget kyllingkraft, oppskrift følger, eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, skummet for fett
- 7. 1 spiseskje grovkornet sennep
- 8. 3 spiseskjeer kremfløte
- 9. 2 spiseskjeer finhakket plommetomat
- 10. 1 spiseskje finhakket basilikum
- 11. 2 hoder radicchio, delt i fire
- 12. 1 teskje balsamicoeddik
- 13. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 14. 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 15. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 16. 2 tørkede laurbærblad
- 17. 2 purre, vasket, bare den hvite og lysegrønne delen, delt i tredjedeler
- 18. 2 gulrøtter, vasket, delt i tredjedeler
- 19. 2 selleristilker, delt i tredjedeler
- 20. 1 kylling på ca. 1,8 kg, delt i 6 deler
- 21. 680 gram kyllingvinger
- 22. 680 gram kyllingrygg
- 23. 2 bokser (ca. 1,4 liter) lavsalt kyllingbuljong, totalt ca. 28,4 dl
- 24. 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 11. Bank kjøttdeigen mellom to plastfolieark til den er ca. 0,6 cm tykk med en kjevle.
- 22. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme til den begynner å ryke lett. Krydre svinekjøttet på begge sider med salt og pepper. Legg kjøttet i pannen, og kok til det er godt brunt. (Det vil komme ut juicer på overflaten av kjøttet etter at det er blitt snudd.) Overfør kjøttet til et fat, og hold det varmt. Hell av overflødig fett fra pannen, og kast det. I mellomtiden, varm opp en grillpanne på middels høy varme.
- 33. Sett pannen tilbake på varmen, tilsett sjalottløk, og kok i omtrent 1 minutt. Fjern pannen fra varmen, og deglaser med cognac. Sett pannen tilbake på komfyren, og tent den forsiktig med en fyrstikk. Når flammene har lagt seg, tilsett kyllingkraft og sennep; la det koke inn og tykne i 1 til 2 minutter. Tilsett kremfløte, tomat, basilikum, og smak til med salt og pepper. Kok til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt. Ta av varmen, og server sausen over svinekjøttet.
- 44. I mellomtiden, vend radicchio med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og salt og pepper etter smak. Legg det på den forvarmede grillpannen, og snu det når det begynner å få farge. Ta det av pannen, drypp over balsamicoeddik, og server med svineskiver.
- 55. Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Skru ned varmen til lav, og kok i 45 minutter. Væsken skal bare småkoke og boble opp til overflaten. Det vil dannes en skum på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett den til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra bena, sett det til side, og legg bena tilbake i kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. La kraften småkoke på laveste varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbena vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over en veldig stor bolle. Kast avfallsstoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Ved oppbevaring, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 66. Utbytte: 5 liter
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet svinenakke for best mulig mørhet og smak.
- 2Sørg for jevn steking av kjøttet for å få en fin stekeskorpe.
- 3La sausen trekke sammen i pannen for å konsentrere smakene.
Serveringsforslag
Servér svinefilet med tomat- og basilikumsauce sammen med den grillede radicchien og en enkel pastasalat for en komplett og balansert middag. En tørr, fruktig hvitvin som chardonnay vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med tomat- og basilikumsauce?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med tomat- og basilikumsauce. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med tomat- og basilikumsauce?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med tomat- og basilikumsauce er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med tomat- og basilikumsauce vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med tomat- og basilikumsauce?▼
En porsjon av Svinefilet med tomat- og basilikumsauce inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
