Svinefilet med rom- og melasseglasur og grillet ananas-jalapeñosaus

Ingredienser

• 1 liten ananas, skrelt, kjernet og delt i fire
• Rapsolje
• Salt
• Pepper
• 1-2 jalapeñopepper (avhengig av styrke), frøet og hakket
• 3 ss riseddik
• 2.4 dl usøtet kokosmelk
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• Honning
• 2 ss rapsolje
• 1 liten rød løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2.4 dl mørk rom
• 9.5 dl kyllingkraft
• 3 ss melasse
• 2 ss mørkt brunt muscovadosukker
• 1 habanero-chili, delt i to
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• Kosher-salt
• 1/4 ts grovkvernet svart pepper
• 680 g svinefilet, trimmet for overflødig fett
• Grønne løk, tynne skiver, til pynt
• Korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For Grillet Ananas-Jalapeño Saus:
2. Varm opp grillen til høy varme.
3. Pensle ananasen med noen spiseskjeer olje og krydre med salt og pepper.
4. Grill ananasen til den er gyldenbrun på alle sider.
5. Fjern ananasen fra grillen, hakk den grovt, og overfør den til en food processor.
6. Tilsett jalapeño, eddik, kokosmelk, koriander, og noen spiseskjeer olje og honning etter smak.
7. Krydre med salt og pepper.
8. La sausen stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering.
9. For Rom-Melasseglasur:
10. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor kjele over høy varme.
11. Tilsett løk og kok til den er myk.
12. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder.
13. Tilsett rom og kok til det er redusert til halvparten.
14. Tilsett kraft, melasse, sukker, habanero, kanelstenger og stjerneanis.
15. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke til det er redusert til halvparten, rør av og til, i omtrent 30 minutter.
16. Sil blandingen over i en bolle, og returner den til kjelen.
17. Fortsett å koke til den er redusert til halvparten og har blitt til en tykk glasur.
18. Krydre med salt og pepper.
19. Hell blandingen i en bolle og la den avkjøle til romtemperatur.
20. For Svinefilet:
21. Varm opp grillen til høy varme.
22. Pensle fileten med 2 spiseskjeer olje og krydre med salt og pepper.
23. Grill fileten til den er sprø og svart på begge sider, og den indre temperaturen når 63°C.
24. Pensle med glasuren de siste minuttene av grillingen.
25. Fjern fra grillen, legg den på et skjærebrett, og pensle med mer av glasuren.
26. La den hvile i 5 minutter før du skjærer den i 1.5 cm tykke skiver.
27. Servering:
28. Fordel litt av sausen på hver tallerken.
29. Legg noen skiver av svinefileten oppå.
30. Drypp litt mer glasur over og pynt med grønn løk og korianderblader.