Svinefilet med rom- og melasseglasur og grillet ananas- og jalapeñosaus

Ingredienser

• 1 liten ananas, skrelt, kjernet og delt i fire
• Rapsolje
• Salt
• Pepper
• 1 til 2 jalapeñopepper, frøet og hakket
• 3 ss riseddik
• 2.4 dl usøtet kokosmelk
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• Honning
• 2 ss rapsolje
• 1 liten rød løk, grovhakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2.4 dl mørk rom
• 9.5 dl kyllingkraft
• 3 ss melasse
• 2 ss mørkt brunt muscovadosukker
• 1 habanero-chili, delt i to
• 2 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• Kosher-salt
• 0.25 ts grovt svart pepper
• 680 g svinefilet, trimmet for overflødig fett
• Grønne løk, tynne skiver, til pynt
• Korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For Grillet Ananas-Jalapeñosaus:
2. Varm opp grillen til høy varme.
3. Pensle ananasen med noen spiseskjeer olje og krydre med salt og pepper.
4. Grill ananasen til den er gyldenbrun på alle sider.
5. Ta ananasen av grillen, hakk den grovt, og overfør den til en food processor.
6. Tilsett jalapeño, eddik, kokosmelk, koriander, og noen spiseskjeer olje og honning etter smak.
7. Krydre med salt og pepper.
8. La sausen stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering.
9. For Rom- og Melasseglasur:
10. Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en middels stor kjele over høy varme.
11. Tilsett løk og kok til den er myk.
12. Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder.
13. Hell i rom og kok til det er redusert til halvparten.
14. Tilsett kraft, melasse, sukker, habanero, kanelstenger og stjerneanis.
15. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, rør av og til, i omtrent 30 minutter.
16. Sil blandingen over i en bolle, og hell den tilbake i kjelen.
17. Fortsett å koke til den er redusert til halvparten og har blitt tykk som en glasur.
18. Krydre med salt og pepper.
19. Hell blandingen i en bolle og la den avkjøle til romtemperatur.
20. For Svinefilet:
21. Varm opp grillen til høy varme.
22. Pensle svinefileten med 2 spiseskjeer olje og krydre med salt og pepper.
23. Grill svinefileten til den er sprø og svart på begge sider, og den indre temperaturen når 63°C på et steketermometer.
24. Pensle med glasuren de siste minuttene av grillingen.
25. Ta den av grillen og legg den på et skjærebrett.
26. Pensle med mer av glasuren.
27. La den hvile i 5 minutter før du skjærer den i 1.3 cm tykke skiver.
28. Fordel litt av sausen på hver tallerken, legg noen skiver av svinefileten oppå, og drypp litt mer saus over.
29. Pynt med grønne løk og korianderblader.