Svinefilet med frisk fennikel-salsa verde

Ingredienser

• 1/4 liten fennikel, finhakket, pluss 2 ss hakkede fennikelblader
• 1/2 stor sjalottløk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss kapers, avrent og hakket
• 2 ss fersk persille, hakket
• 2 ss finrevet sitronskall
• 0,8 dl olivenolje, pluss mer til steking
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss fennikelfrø
• 1,1 kg senterstykke av benfri svinefilet, fjern eventuelt sølvhinnen
• 1 ss (eller mer) vegetabilsk olje
• 2 sitroner, delt i to på tvers

Slik gjør du:

1. Rør sammen finhakket fennikel, fennikelblader, sjalottløk, hvitløk, kapers, persille, sitronskall og 0,8 dl olivenolje i en liten bolle. Krydre med salt og pepper. Dekk salsa verde og la den stå i romtemperatur i minst 30 minutter.
2. Mal fennikelfrøene i en krydderkvern eller med en morter.
3. Skjær svinefileten i 4 biter. Bruk tuppen av en skarp kniv til å lett risse begge sider av hver bit i et kryssmønster, og vær forsiktig så du knapt bryter overflaten.
4. Pensle svinekjøttet lett med olivenolje over hele.
5. Arbeid med én bit om gangen: bank svinekjøttet mellom to plastfolieark til ca. 0,6 cm tykkelse. Strø de malte fennikelfrøene over og trykk dem fast. Krydre med salt og pepper.
6. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne, helst av støpejern, på middels høy varme.
7. Arbeid med én bit om gangen, og tilsett mer olje i pannen mellom hver batch etter behov. Stek svinekjøttet til det er gyllent og sprøtt, ca. 2 minutter på hver side. Overfør til tallerkener.
8. Stek sitronhalvdelene, med skjæreflaten ned, i pannen til de er brune og karamelliserte, ca. 2 minutter.
9. Skje salsa verde over svinefileten og press sitronene over før servering.