Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus
Oppskrift på saftig svinenakke servert med søte epler, smakfulle svisker og en kremet sennepssaus. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne svinefileten med epler, plommer og sennepskremsaus er et kulinarisk dikt av søte og syrlige smaker som samspiller i en perfekt balanse. Oppskriften har røtter i den norske tradisjonen, hvor svinefilet ofte ble servert med sesongens frukt og bær. Retten er en fantastisk måte å feire høsten på, og passer like godt til en uformell familiemiddag som til en elegant kveld med gjester.
Ingredienser
- 1 (1,8 kg) benfri svinefiletrostek, bundet av kjøttkutter
- 1 3/4 teskjeer salt
- 1 1/2 teskjeer svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 Granny Smith epler (ca. 340 g)
- 1 stor løk, hakket
- 1,2 dl tørkede, utkjernede plommer (noen ganger kalt tørkede plommer; 125 g), delt i fire
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft (ca. 350 ml)
- 1,8 dl vann
- 1,2 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1 (1,8 kg) benfri svinefiletrostek, bundet av kjøttkutter
- 1 3/4 teskjeer salt
- 1 1/2 teskjeer svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 Granny Smith epler (ca. 340 g)
- 1 stor løk, hakket
- 1,2 dl tørkede, utkjernede plommer (noen ganger kalt tørkede plommer; 125 g), delt i fire
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft (ca. 350 ml)
- 1,8 dl vann
- 1,2 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i den nederste tredelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Del svinefileten tvers over, tørk den forsiktig med kjøkkenpapir og krydre med 1 teskje salt og 3/4 teskje pepper (til sammen). Varm opp olje i en 30 cm tykk jernpanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun svinekjøttet, ett stykke om gangen, og snu av og til, i 6 til 8 minutter per stykke. Overfør kjøttet til en liten ildfast stekepanne når det er brunet (ikke rengjør pannen) og stek det i ovnen til et steketermometer som er satt diagonalt inn i minst 2 tommer av kjøttet viser 65°C, i 40 til 50 minutter. Mens kjøttet steker, skrell, del i fire og fjern kjernen fra eplene, og skjær dem i 0,6 cm tykke båter. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra pannen, og stek løk i pannen over moderat varme, rør av og til, til den er myk, i 3 til 5 minutter. Tilsett epler, svisker, buljong og vann, og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til eplene er møre, i 10 til 12 minutter. Rør inn fløte og sennep, og la det småkoke til sausen er litt tykkere, i 2 til 3 minutter. Ta av varmen og hold sausen varm, delvis dekket. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Tilsett vin i stekepannen og kok opp over høy varme, rør og skrap opp brune biper, til det er redusert til omtrent 0,6 dl, i 2 til 3 minutter. Rør saften fra pannen inn i fløtesausen sammen med resten av 3/4 teskje salt og 3/4 teskje pepper, og varm opp sausen over moderat varme, rør av og til, til den er varm. Fj
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne Granny Smith-epler da de holder formen bedre under steking og gir en deilig syrlig kontrast til de søte plommene.
- 2For en enda fyldigere saus, kan du la den småkoke litt lenger slik at den trekker seg sammen.
- 3Oppbevar restene av retten godt i kjøleskapet - den blir enda bedre dagen etter!
Serveringsforslag
Servér svinefileten skiver med den kremete, sennepskrydrede sausen over. Grønne salater eller dampet brokkoli passer utmerket som tilbehør, og retten får ekstra kompleksitet av et glass krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus?▼
En porsjon av Svinefilet med epler, plommer og sennepskremsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
