Svinefilet med frisk chimichurri

Ingredienser

• 6 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
• 2 jalapeños, frøet og finhakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1.2 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 1.2 dl finhakket fersk oregano
• 3 lime, presset
• 2.4 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts hele svart pepperkorn
• 2 svinefileter (ca. 450 g hver), trimmet for overflødig fett og tørket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Ekstra jomfru olivenolje
• Limesaft, til å dryppe over
• Persillekvister, til pynt

Slik gjør du:

1. Bland hvitløk, jalapeño og eddik i en bolle.
2. Rør inn persille, oregano og limesaft.
3. Visp inn olivenoljen og smak til med salt og pepper. Bland godt og sett til side i romtemperatur for å la smakene sette seg.
4. Sett til side 1.2 dl (½ kopp) chimichurri til servering og mariner svinekjøttet i resten.
5. Legg svinekjøttet og marinaden i en lufttett plastpose og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
6. Forvarm en utendørs kullgrill eller ovnsgrill til høy varme.
7. Ta svinekjøttet ut av marinaden, og tørk av overflødig marinade.
8. Krydre begge sider med rikelig med salt og pepper. Drypp over litt olivenolje og legg det på grillen.
9. Grill svinekjøttet på den varmeste delen av grillen i 4 minutter på hver side, til det er godt brent.
10. La svinefileten hvile i ca. 5 minutter før du skjærer den opp.
11. Hell litt chimichurri over kjøttet, drypp med limesaft, pynt med persille, og server med resten av sausen ved bordet.