Svinefilet med prosciutto, ferskenchutney og asparges

Ingredienser

• Kosher salt
• Én 450 g svinefilet
• 4 tynne skiver prosciutto
• Olivenolje
• 2 skiver pancetta, 0.5 cm tykke, hakket
• 0.5 sjalottløk, finhakket
• Kosher salt
• 0.6 dl bourbon
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss risvinseddik
• 1 ss helkornsennep
• 2 ferskener, skrellet, uten stein og skåret i 1.2 cm terninger
• 1 kanelstang
• Timianbunt
• Olivenolje, om nødvendig
• 1 bunt asparges, stilker fjernet

Slik gjør du:

1. Til svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200 °C. Strø salt på svinekjøttet, og pakk det deretter inn i prosciuttoen og fest det med tannpirkere.
2. Smør en stor stekepanne med olje og varm opp på høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider.
3. Overfør svinekjøttet til et stekebrett med kant og stek i 8 til 10 minutter, snu kjøttet halvveis i steketiden. Sett til side stekepannen med stekefettet til senere bruk.
4. Til chutneyen: Varm opp en stor, rettsidig stekepanne på middels varme. Tilsett pancetta og la det steke til fettet frigjøres.
5. Tilsett sjalottløk og krydre med salt, og la det koke til det er mykt og aromatisk, ca. 6 minutter.
6. Tilsett bourbon, brunt sukker, eddik, sennep, fersken, kanelstang, timianbunt og litt salt, og rør godt. Kok opp.
7. Skru deretter ned varmen og la det småkoke. La det småkoke under omrøring av ferskenene ofte til væsken har fordampet og ferskenene har fått en chutney-aktig konsistens, ca. 10 minutter.
8. Sjekk at ferskenene er gjennomkokte. Fjern og kast timianbunten og kanelstangen. Bruk en stavmikser om nødvendig for å oppnå riktig konsistens.
9. Til aspargesen: Sett stekepannen med stekefettet tilbake på komfyren, tilsett litt olje om nødvendig. Ha i aspargesen og stek til den er mør.
10. Skjær indrefileten i skiver på skrå og server med ferskenchutney og asparges.