Braisert svinefilet i hvitvinssaus

Ingredienser

• 2 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 laurbærblad, smuldret
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• En klype malt allehånde
• 900 g benfri, midtstykke svinefilet, rullet og bundet
• 3 ss olivenolje
• 2 løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2 røde paprika, skåret i lange strimler og delt på tvers
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl hermetiske knuste tomater med litt puré
• 2.4 dl hermetisk storfekraft
• 2 laurbærblad
• 1 ss tørket merian, smuldret

Slik gjør du:

1. Bland salt, pepper, smuldret laurbærblad, finhakket hvitløk og allehånde i en liten bolle.
2. Tørk svinekjøttet godt og gni det inn med krydderblandingen. Dekk til og la det stå i kjøleskapet i 6 til 24 timer.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Tørk svinekjøttet igjen. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk, dyp stekepanne eller gryte over høy varme.
5. Legg i svinekjøttet og brun det på alle sider, ca. 10 minutter. Overfør til en tallerken.
6. Skru ned varmen til middels og tilsett den resterende 1 ss olivenolje i gryten.
7. Tilsett løk og surr til den er veldig myk, ca. 10 minutter.
8. Tilsett hvitløk og paprika, og surr til paprikaen begynner å bli myk, ca. 5 minutter.
9. Hell i vin, tomater, buljong, laurbærblad og merian.
10. Legg svinekjøttet i gryten, med fettsiden opp, og hell over stekefettet fra tallerkenen.
11. Kok opp. Dekk til og la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt, ca. 45 minutter.
12. Overfør svinekjøttet til et serveringsfat og la det hvile i 15 minutter.
13. Om nødvendig, kok opp sausen og la den redusere til ca. 4 dl. Smak til med salt og pepper.
14. Server svinekjøttet med sausen. (Kan forberedes dagen i forveien: Legg halvparten av sausen i en ildfast form. Legg svinekjøttskivene oppå, og hell resten av sausen over. Dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en dekket form i ovn på 175°C til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.)