Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus
Lær hvordan du lager en smakfull svinekjøtt cassoulet med svinekjøtt confit og vintertomatsaus. En varm og mettende rett perfekt for vinteren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
I generasjonenes løp har den tradisjonelle cassoulet-retten utviklet seg til å bli en ikonisk og kompleks rett i den franske kjøkkentradisjonen. Denne versjonen tar det beste fra den opprinnelige, langkokte casserolen og gir den et moderne, norsk preg med saftig, confitert svinekjøtt og en utsøkt vintertomatsaus. Resultatet er en dyptgående, fyldig og smaksrik hovedrett som garantert vil imponere både familien og gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kvart vann, delt
- 900 gram tørkede bønner, for eksempel Emergo-bønner eller franske hagebønner (omtrent 11,9 dl)
- 12 friske persiljestilker
- 6 store friske timianstilker
- 4 laurbærblader
- 225 gram pancetta (italiensk bacon; omtrent 2,5 cm tykt stykke)
- 1 middels stor løk, med skallet på
- 1 hel hvitløkshode, med skallet på
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakket løk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- Tinet avsatt juice fra Pork Confit pluss ekstra lavsaltet kyllingkraft (om nødvendig) for å måle totalt 4,7 dl
- 9,5 dl vintertomatsaus
- 1,4 kilo søt italiensk pølse
- Pork Confit (se oppskrift)
- 4,7 dl grovt ferskt brødsmuler
- 0,6 dl olivenolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 kvart vann, delt
- 900 gram tørkede bønner, for eksempel Emergo-bønner eller franske hagebønner (omtrent 11,9 dl)
- 12 friske persiljestilker
- 6 store friske timianstilker
- 4 laurbærblader
- 225 gram pancetta (italiensk bacon; omtrent 2,5 cm tykt stykke)
- 1 middels stor løk, med skallet på
- 1 hel hvitløkshode, med skallet på
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl hakket løk
- 4,7 dl tørr hvitvin
- Tinet avsatt juice fra Pork Confit pluss ekstra lavsaltet kyllingkraft (om nødvendig) for å måle totalt 4,7 dl
- 9,5 dl vintertomatsaus
- 1,4 kilo søt italiensk pølse
- Pork Confit (se oppskrift)
- 4,7 dl grovt ferskt brødsmuler
- 0,6 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3For bønner: Kok opp 4 liter vann i en stor kjele. Tilsett bønnene. Kok i 3 minutter. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la stå i 1 time. Sil av vannet; sett bønnene tilbake i kjelen. Bruk kjøkkentau til å binde persille, timian og laurbærblad i en dobbel lag av osteklede; legg det i kjelen. Tilsett de resterende 4 liter vann, pancetta, løk, hvitløk, salt og pepper til bønnene; kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la småkoke på middels lav varme til bønnene er akkurat møre, ca. 1 til 1 ½ time. Sil av bønnene, og spar 2 kopper kokevæske. Kast urteposen, løk og hvitløk. Overfør pancettaen til arbeidsflaten (sett pancettaen til side for vinssausen).
- 4Kok opp 4 liter vann i en stor kjele. Tilsett bønnene. Kok i 3 minutter. Fjern kjelen fra varmen, dekk til, og la stå i 1 time. Sil av vannet; sett bønnene tilbake i kjelen. Bruk kjøkkentau til å binde persille, timian og laurbærblad i en dobbel lag av osteklede; legg det i kjelen. Tilsett de resterende 4 liter vann, pancetta, løk, hvitløk, salt og pepper til bønnene; kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la småkoke på middels lav varme til bønnene er akkurat møre, ca. 1 til 1 ½ time.
- 5Sil av bønnene, og spar 2 kopper kokevæske. Kast urteposen, løk og hvitløk. Overfør pancettaen til arbeidsflaten (sett pancettaen til side for vinssausen).
- 6For vinssaus: Varm olivenolje i en tykk, stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk i kjelen og sautér til den er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett vin; kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør av og til, ca. 6 minutter. Tilsett de reserverte saftene fra konfitten. Kok opp; skru ned varmen til middels og la småkoke i 15 minutter. I mellomtiden, kutt den reserverte pancettaen i 1/2-tommers terninger. Varm opp en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme; tilsett pancetta og sautér til den begynner å bli brun og sprø, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre pancettaen til vinssausen. Tilsett vintertomatsausen i kjelen; smak til med salt og pepper.
- 7Varm olivenolje i en tykk, stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk i kjelen og sautér til den er myk og begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett vin; kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør av og til, ca. 6 minutter. Tilsett de reserverte saftene fra konfitten. Kok opp; skru ned varmen til middels og la småkoke i 15 minutter.
- 8I mellomtiden, kutt den reserverte pancettaen i 1/2-tommers terninger. Varm opp en tykk, middels stor stekepanne over middels høy varme; tilsett pancetta og sautér til den begynner å bli brun og sprø, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre pancettaen til vinssausen. Tilsett vintertomatsausen i kjelen; smak til med salt og pepper.
- 9For cassoulet: Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp to tykke, store stekepanner over middels varme. Fordel pølsene i pannen(e). Dekk til og stek til de er brune og gjennomstekte, og snu dem av og til, ca. 20 minutter. Overfør pølsene til arbeidsflaten. La dem avkjøle litt, og skjær deretter i 5 cm lange biter. Ha 1/3 av bønnene (ca. 4 kopper) i en 8-liters ovnsfast gryte, og fordel jevnt. Legg halvparten av konfitten og halvparten av pølsene over bønnene. Hell 1/3 av vinssausen (ca. 2 1/3 kopper) over kjøttet. Ha halvparten av de resterende bønnene (ca. 4 kopper) over sausen. Legg resten av konfitten og pølsene over bønnene. Hell halvparten av resten av sausen over kjøttet (ca. 2 1/3 kopper). Ha resten av bønnene over sausen, og hell deretter resten av sausen over. (Dette kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk cassoulet og den reserverte kokevæsken separat, og avkjøl. La det stå i romtemperatur i 2 timer før videre tilberedning.) Hell nok av den reserverte kokevæsken over bønnene til å nesten dekke dem, om nødvendig. Strø over brødsmuler. Drypp litt olivenolje over brødsmulene. Stek cassoulet uten lokk til det bobler rundt kantene og brødsmulene begynner å bli brune, ca. 1 time.
- 10Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp to tykke, store stekepanner over middels varme. Fordel pølsene i pannen(e). Dekk til og stek til de er brune og gjennomstekte, og snu dem av og til, ca. 20 minutter. Overfør pølsene til arbeidsflaten. La dem avkjøle litt, og skjær deretter i 5 cm lange biter.
- 11Ha 1/3 av bønnene (ca. 4 kopper) i en 8-liters ovnsfast gryte, og fordel jevnt. Legg halvparten av konfitten og halvparten av pølsene over bønnene. Hell 1/3 av vinssausen (ca. 2 1/3 kopper) over kjøttet. Ha halvparten av de resterende bønnene (ca. 4 kopper) over sausen. Legg resten av konfitten og pølsene over bønnene. Hell resten av sausen over. (Dette kan forberedes 2 dager i forveien. Dekk cassoulet og den reserverte kokevæsken separat, og avkjøl. La det stå i romtemperatur i 2 timer før videre tilberedning.) Hell nok av den reserverte kokevæsken over bønnene til å nesten dekke dem, om nødvendig. Strø over brødsmuler. Drypp litt olivenolje over brødsmulene.
- 12Stek cassoulet uten lokk til det bobler rundt kantene og brødsmulene begynner å bli brune, ca. 1 time.
- 13Markedstips: Emergo-bønner kan kjøpes via chefshop.com, og arvestykke-franske hagebønner kan kjøpes via beanbag.net. Hvis du ikke finner dem, vil også store nordlige bønner eller cannellini (hvite kidneybønner) fungere.
- 14Emergo-bønner kan kjøpes via chefshop.com, og arvestykke-franske hagebønner kan kjøpes via beanbag.net. Hvis du ikke finner dem, vil også store nordlige bønner eller cannellini (hvite kidneybønner) fungere.
- 15---
- 16Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har andre tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av ulike tørkede bønner for best smaksresultat - dette gir retten en mer kompleks tekstur og dybde.
- 2Dytt brødsmulene godt ned i casserollen før steking, slik at de lager en sprø, gyllen topping.
- 3Det er en fordel å lage retten i forveien og la den hvile i romtemperatur i 2 timer før servering - dette gir smakene tid til å utvikle seg fullt ut.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle cassoulet-retten passer utmerket til et glass tørr, krydret rødvin. Som tilbehør anbefales en frisk salat med aromatiske urter og en god, hjemmelaget sesongpickling.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus?▼
En porsjon av Svinecassoulet med confitert svinekjøtt og vintertomatsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
