Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur
Lær hvordan du lager en smakfull forrett med sprø svinekjake og kamskjell, servert med en aromatisk kaffeglasur. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne sofistikerte forrettskombinasjonenmellom saftig svinebryst og søte kamskjell er et perfekt eksempel på hvordan norske kjøkkentradisjoner kan forenes med moderne gourmetopplevelser. Den søte og velsmakende kaffe-glasuren gir en uventet, men meget velbalansert kontrast til de milde kamskjellene og det møre svinebrystet. Denne retten vil sette smaksløkene i bevegelse og sette standarden for en uforglemmelig middag.
Ingredienser
- 1, 905 gram fersk svinebryst
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 middels gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1 fennikel, delt i fire
- 2 kvister fersk timian
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 9,5 dl kalvesjy
- 2,4 dl tørr eplecider eller eplejuice
- 4 store kamskjell
- Salt og nykvernet pepper
- Braseringsvæske
- 1 teskje svart kaffe
- 1 spiseskje honning
Ingredienser
- 1, 905 gram fersk svinebryst
- Salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 1 middels gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1 fennikel, delt i fire
- 2 kvister fersk timian
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 9,5 dl kalvesjy
- 2,4 dl tørr eplecider eller eplejuice
- 4 store kamskjell
- Salt og nykvernet pepper
- Braseringsvæske
- 1 teskje svart kaffe
- 1 spiseskje honning
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2For svinebryggen: Krydre svinebryggen med salt og pepper. På middels høy varme, i halvparten av oljen, brun kjøttet i en ovnsfast gryte på alle sider, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, fennikel, timian og pepperkorn, og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter, eller til det er karamellisert. Hell i kalvkraft og tørr eplecider. Dekk gryten med lokk eller tett aluminiumsfolie, og la svinebryggen småkoke i ovnen i 3 timer, til den er mør. Ta ut svinebryggen og legg den på en tallerken dekket med aluminiumsfolie. Sil av den resterende væsken gjennom en stor sikt over en kjele, kast grønnsakene og skum av overflødig fett fra kokevæsken. Varm opp en panne på høy varme og tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje. Del svinebryggen i 4 like store biter og brun dem på alle sider til de er sprø, ca. 3 minutter. Ta ut av pannen og hold varm. Før dette trinnet, reduser glasuren.
- 3For glasuren: Begynn med å redusere kokevæsken til halvparten, ca. 15 minutter på middels høy varme. Tilsett kaffe og honning, og la det koke i ytterligere ca. 5 minutter, til det tykner. Du vet at sausen er ferdig når den dekker baksiden av en skje. Sett til side.
- 4For scampiene: Krydre scampiene med salt og pepper. I den samme varme pannen som svinebryggen, stek scampiene på begge sider i ca. 1 minutt.
- 5Til servering: Hell kaffe-glasuren over svinebryggen. Legg en scampi oppå hver bit. Krydre med havsalt og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet fersk svinebryst for best resultat - det gir et mørt og saftlig kjøtt.
- 2La svinebrystet småkoke i minst 3 timer for at det skal bli ordentlig mørt og smakfullt.
- 3Vær nøye med å redusere og tykne kaffe-glasuren ordentlig, dette gir den en deilig glans og smak.
Serveringsforslag
Servér svinebryst og kamskjell-retten med en frisk, grønn salat som tilbehør. Eplecider eller et glass hvitvin vil også være et perfekt drikkefølge til denne utsøkte foretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur?▼
Total tilberedningstid for Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur?▼
En porsjon av Svinebryst og kamskjell forrett med kaffeglasur inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
