Svinebryst Adobo

Ingredienser

• 1.2 dl soyasaus
• 5 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts svarte pepperkorn
• 1.4 kg uten ben, skinnfri svinebryst, skåret i 5 cm store biter (16 til 20 biter)
• 0.6 dl rapsolje
• 1 stor gul løk, finhakket
• 2 laurbærblad
• 0.6 dl hvit destillert eddik
• Kokt jasminris, til servering

Slik gjør du:

1. Bland soyasaus, hvitløk, sukker og pepperkorn i en stor bolle.
2. Tilsett svinekjøttet og mariner i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten, dekket. Du kan også marinere i en frysepose med glidelås.
3. Rør om to ganger under marineringen for å sikre at kjøttet blir godt dekket og marinert jevnt.
4. Sil av svinekjøttet i en sil over en bolle; sett til side marinade og hvitløk.
5. Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn på middels varme.
6. Brun svinekjøttet i porsjoner, pass på å ikke overfylle pannen, og vend ofte til alle sider er brune, ca. 6 til 8 minutter per porsjon.
7. Peppekornene kan feste seg til kjøttet, noe som er helt i orden.
8. Følg nøye med: Sukkeret i marinaden vil gjøre at kjøttet blir raskt mørkt hvis varmen er for høy – senk varmen om nødvendig for å unngå at det brenner seg.
9. Ta opp kjøttet med en hullsleiv og sett til side.
10. Kast all oljen unntatt 2 ss fra den nederlandske ovnen.
11. Tilsett hvitløken fra marinaden og løken, og kok under omrøring til løken er gjennomsiktig, ca. 10 til 12 minutter.
12. Legg svinekjøttet tilbake i ovnen, tilsett den siltede marinaden, 2.5 dl vann og laurbærbladene, og kok opp.
13. Senk varmen til middels, dekk til og la det småkoke under lokk, rør av og til, til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 time og 25 minutter.
14. Kokekraften vil redusere med minst 2/3.
15. Tilsett eddiken, men rør ikke ut.
16. La det koke uten lokk til sausen har fått en løs marinara-konsistens, ca. 20 minutter til.
17. Ta av varmen, og skum av og fjern fett (svinefettet vil gi en god del fett).
18. La kjøttet og sausen hvile i 15 minutter før servering; sausen vil fortsette å tykne.
19. Server over jasminris.