Posole Rojo: Svine- og hominygryte med rød chili

Ingredienser

• 1 stor hvitløksfedd
• 2,8 liter vann
• 9,5 dl kyllingbuljong
• 1,8 kg landkjøtt av svineribbe, i stykker
• 1 ts tørket oregano (helst meksikansk), smuldret
• 60 g tørkede New Mexico-røde chili
• 3,6 dl kokende vann
• 1/4 stor hvit løk
• 2 ts salt, pluss 1 ts
• 2 bokser à 850 g hvit hominy (helst Bush's Best)
• 8 mais tortillas
• Omtrent 3,6 dl vegetabilsk olje
• Tilbehør: Ternede avocado, tynne skiver av iceberg- eller romainesalat, hakket hvit løk, terningkuttede reddiker, limebåter, tørket oregano og tørkede rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Skrell hvitløksfeddene og sett to til side for chile-sausen. Skjær resten av hvitløken i skiver.
2. I en stor kjele på 7 til 8 liter, kok opp vann og buljong sammen med hvitløksskivene og svinekjøttet. Skum av overflaten og tilsett oregano.
3. La svinekjøttet småkoke forsiktig, uten lokk, til det er mørt, ca. 1 1/2 time.
4. Mens svinekjøttet småkoker, bruk vernehansker og fjern stilkene fra chilibladene.
5. Legg chilibladene i en bolle med kokende vann. La chilibladene ligge og trekke i 30 minutter, og vend dem av og til.
6. Kutt løken i store biter, og kjør den sammen med chilibladene, kokevannet, de to hvitløksfeddene du har spart, og 2 ts salt i en blender til det er jevnt.
7. Bruk tang til å overføre svinekjøttet til et skjærebrett, og sett buljongen til side. Riv kjøttet i strimler med to gafler. Kast bena.
8. Skyll og la hominy renne av. Legg svinekjøttet tilbake i buljongen, og tilsett chile-sausen, hominy og den resterende teskjeen salt.
9. La posolen småkoke i 30 minutter, og smak eventuelt til med mer salt. Posolen kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.
10. Mens posolen småkoker, stables tortillalefser og deler dem i to. Skjær halvdeler i tynne strimler på tvers.
11. Varm opp 1,2 cm olje i en stekepanne på 23–25 cm til den er varm, men ikke røykende.
12. Stek tortillastrimlene i 3–4 omganger, og rør av og til, til de er gylne, ca. 1–2 minutter.
13. Bruk en hullsleiv til å overføre de ferdigstekte strimlene til tørkepapir eller kjøkkenpapir for å renne av. Legg dem i en bolle. Tortillastrimler kan lages dagen før og oppbevares dekket i romtemperatur.
14. Server posolen med tortillastrimler og små boller med tilbehør.