Svine- og hjorteterrin
Lær hvordan du lager en deilig svinekjøtt and venison terrine. Perfekt for en elegant forrett eller selskapsmat. Enkel oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Om denne retten
Svine- og hjorteterrin er en unik og tradisjonell norsk forrett som kombinerer det beste av to verdener - den intense smaken av hjortekjøttet og den mørke, sødmefulle svinekjøttet. Denne rustikke terrinen er perfekt å servere når du ønsker å imponere gjestene dine med noe litt utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 905 gram svinekam eller -skulder
- 2. 455 gram hjortekjøtt, helst grytekjøtt
- 3. 455 gram kyllinglever, renset for galle
- 4. 1 stor løk
- 5. 2 hvitløksfedd
- 6. Flere kvister fersk timian
- 7. Flere kvister fersk persille
- 8. 2 teskjeer salt
- 9. 2 teskjeer malt svart pepper
- 10. 2 egg
- 11. 0,6 dl kremfløte
- 12. 0,6 dl brandy
- 13. 3 spiseskjeer mel
- 14. 1/2 teskje malt kanel
- 15. 1/2 teskje malt muskatnøtt
Ingredienser
- 1. 905 gram svinekam eller -skulder
- 2. 455 gram hjortekjøtt, helst grytekjøtt
- 3. 455 gram kyllinglever, renset for galle
- 4. 1 stor løk
- 5. 2 hvitløksfedd
- 6. Flere kvister fersk timian
- 7. Flere kvister fersk persille
- 8. 2 teskjeer salt
- 9. 2 teskjeer malt svart pepper
- 10. 2 egg
- 11. 0,6 dl kremfløte
- 12. 0,6 dl brandy
- 13. 3 spiseskjeer mel
- 14. 1/2 teskje malt kanel
- 15. 1/2 teskje malt muskatnøtt
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 325 grader. Pass kjøttskulene av svin og hjort gjennom den mellomste silen på en kjøttkvern for en grov kvern. Plasser kyllingleveren i en food processor og puls til en fin pasta. Kombiner leveren, svinekjøttet og hjortekjøttet i en stor bolle som er avkjølt i kjøleskapet. Hakk løk, hvitløk, timian og persille i food processoren til de er veldig finhakket, og tilsett i kjøttblandingen i den kalde bollen. Bland inn salt, pepper, egg, fløte, brandy, mel, kanel og muskat, og tilsett i kjøttdeigen. Bland godt og la hele blandingen hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Kle en stor loaf-tin med plastfolie, hell i terrinblandingen og jevn ut ved å presse ned for å sikre et jevnt lag. Kok terrinen i et vannbad i ovnen ved å varme opp litt vann i en tekanne, plasser den forberedte terrinen i en stekeplate som er satt i ovnen, og hell det varme vannet i stekeplaten, vær forsiktig så du ikke får vann i terrinen. Stek i ca. 90 minutter eller til kjøttet har en indre temperatur på 155 grader. Ta ut av ovnen og avkjøl. Legg et stykke plastfolie over terrinen, og stikk hull i plasten slik at varm luft kan slippe ut. Legg 2 til 3 pund vekt (som tørkede bønner i posen) oppå plastfolien for å presse og komprimere terrinen, og sett den i kjøleskapet over natten. Ta ut av ovnen og avkjøl. Oppbevar i kjøleskapet over natten og server kald med sennep, sylteagurk og grønn beansalat.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk kun fersk og mager svinekam eller -skulder for å få best konsistens og smak.
- 2Tips 2: Kvern kjøttet rett før blanding for å sikre at terrinblandingen holder seg godt sammen.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å bruke rikelig med salt og krydder - dette er en robust rett som tåler sterke smaker.
Serveringsforslag
Svine- og hjorteterrin passer perfekt sammen med et glass av den syrlige og lette Aquavit, eller et glass av den klassiske norske eplesidra. Server den kald med hjemmelaget sennep, sylteagurk og en frisk beansalat for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svine- og hjorteterrin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svine- og hjorteterrin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svine- og hjorteterrin?▼
Total tilberedningstid for Svine- og hjorteterrin er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svine- og hjorteterrin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svine- og hjorteterrin?▼
En porsjon av Svine- og hjorteterrin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
