Svine- og gresskarchili med chipotle

Ingredienser

• 1360 g benfri svinekjøttskulder, trimmet og skåret i 1,2 cm terninger
• 1 flaske meksikansk lagerøl (ca. 355 ml)
• Kosher-salt
• 2 til 3 chipotle-pepper i adobosaus, finhakket
• 3 ts tørket oregano, helst meksikansk
• 1 boks (425 g) gresskarpuré (ca. 4,1 dl)
• 1,2 dl rømme
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 2 mellomstore tomater, grovhakket
• 1 poblano-pepper, frøet og hakket
• 2 mellomstore løk, hakket
• 0,6 dl chilipulver, pluss mer til å drysse
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 bunt sennepsgrønne blader, stilkene fjernet, blader grovhakket
• Limebåter, til servering

Slik gjør du:

1. Kombiner svinekjøttet, øl, 7 dl vann og 2 ts salt i en stor gryte.
2. La det småkoke over middels varme, mens du skummer av skummet på overflaten.
3. Tilsett chipotlene og 1,5 ts oregano.
4. Dekk til og kok i omtrent 30 minutter.
5. Bland 3 ss gresskar, rømme og salt etter smak i en bolle.
6. Dekk til og sett i kjøleskapet.
7. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme.
8. Tilsett tomater, poblano, løk og 2 ts salt.
9. Kok til de er myke, ca. 15 minutter.
10. Tilsett resten av oreganoen (1,5 ts), chilipulver og hvitløk.
11. Kok i 5 minutter.
12. Tilsett resten av gresskaret og kok i ytterligere 5 minutter.
13. Hell tomatblandingen over i gryten med svinekjøttet.
14. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 30 minutter.
15. Tilsett grønnsakene og kok i ytterligere 10 minutter.
16. Smak til med salt.
17. Løft chilien opp i skåler.
18. Topp med gresskarrømme og mer chilipulver.
19. Server med limebåter.