Svidde reker med søtpotetmos og andouille-saus

Ingredienser

• 675 g søtpoteter, skrelt og i terninger
• 675 g Yukon Gold-poteter, skrelt og i terninger
• 1 ss honning
• 115 g smør
• 0.5 ts kanel
• Salt
• Svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss hakket selleri
• 1.2 dl hvitvin
• 115 g andouille, i terninger
• 1 kvist fersk timian
• 2.4 dl kremfløte
• 1 ts cajunkrydder
• 2 ss smør
• 1 ss hakket italiensk flatbladpersille
• Salt
• Svart pepper
• 12 reker, størrelse 10/20, skrelte, med hale, smørflådd
• Blackening-krydder til å dekke rekene
• 1.2 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. For søtpotetmosen: Legg potetene i en kasserolle og dekk med vann. Kok opp og kok til de er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet.
2. I en stor bolle, mens potetene fortsatt er varme, tilsett honning, smør, kanel, salt og pepper. Mos sammen og hold varm på komfyren på lav varme.
3. For andouille-kremen: Varm olivenolje i en stor sautépanne. Surr hvitløk og sjalottløk. Tilsett selleri og sautér i ett minutt.
4. Hell i hvitvin, pølse og timian. La det redusere i omtrent ett minutt, til væsken er halvert. Tilsett fløte og la det redusere til det er omtrent halvparten igjen.
5. Rør inn cajunkrydder og smør, og sautér i ett minutt. Rør inn persille og smak til. Husk å fjerne timiankvisten før servering. Hold varm på lav varme på komfyren.
6. For rekene: Vend rekene i blackening-krydder. Krydre hver side av rekene med salt og malt svart pepper.
7. Varm olivenolje i en varm sautépanne. Stek rekene raskt på begge sider. Pass på å ikke brenne blackening-krydderet, da det kan bli veldig bittert i smaken.
8. For anrettingen: Legg søtpotetmosen i midten av en serveringsplate. Plasser deretter tre reker oppå potetene, med halen oppover. Til slutt, øs en porsjon andouille-krem over rekene og søtpotetmosen.