Biffmedaljonger med poblano- og margaritasaus

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 680 g mørbrad av storfe, skåret i 2,5 cm tykke medaljonger
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 1 liten vidalialøk, skåret i middels terninger
• 2 poblano-pepper, vasket, frøet og skåret i middels terninger
• 1 ss ristet og malt spisskummenfrø
• 0,6 dl gulltequila
• 0,6 dl limesaft
• 2,4 dl kraftig kalvesjy
• 0,6 dl appelsinlikør
• 1 ss revet appelsinskall
• 1,2 dl kremfløte
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen og smøret i en stekepanne på middels varme.
2. Krydre storfemedaljongene med salt og pepper.
3. Legg medaljongene i den varme pannen og skru opp varmen til høy.
4. Brun begge sider av storfemedaljongene godt. For å holde kjøttet sjeldent til medium-sjeldent, kok raskt, og snu bare én gang etter at kjøttet har fått en fin brunfarge på den første siden.
5. Ta storfemedaljongene ut av pannen, legg dem på et varmt serveringsfat, og sett til side.
6. Tilsett de hakkede løkene og poblano-pepperen i stekepannen, fordel dem jevnt, og kok til de er myke.
7. Tilsett spisskummen og bland godt for å riste krydderet igjen.
8. Arbeid forsiktig vekk fra flammen, tilsett tequilaen i pannen, og deglaser ved å svinge pannen slik at all smak løsner.
9. Sett pannen tilbake på lav varme for å redusere væsken.
10. Tilsett limesaften og la det koke til det nesten er tørt.
11. Tilsett kalvesjyen og la den koke inn til halvparten over høy varme.
12. Tilsett appelsinlikøren og revet appelsinskall. Kok i 2 minutter.
13. Tilsett deretter fløten. Ikke la det koke opp, men la det småkoke forsiktig i 2 minutter.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Server storfemedaljongene på en seng av saus, med maispudding som tilbehør.