Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur
Oppskrift på saftig andebryst med krydret chili, søt honning og frisk ingefærglasur. Enkel å lage og perfekt til helgekosen.
Om denne retten
Sverdet andebryst er et fugl-møter-flamme-inspirert mesterverk av en rett. Med sin mørke, kjøttfulle tekstur og sprø, karamelliserte skinn kombinert med den deilige glasuren av chili, honning og ingefær, bringer denne retten sammen smakene fra Østen og Vesten i en harmonisk dans. Perfekt for alt fra hverdagsmiddager til de spesielle anledningene som fortjener noe utover det vanlige.
Ingredienser
- 1. 2 hele andebryst av magret, omtrent 450 gram hver, tilgjengelig fra spesialbutikker for kjøtt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1 liten tørket ancho-chili, bløtlagt i 2,4 dl kokende vann i 30 minutter
- 1 liten hvit løk, finhakket
- 1 spiseskje revet ingefær
- 2 spiseskjeer varm honning løst opp i 1,2 dl portvin
- 2 vårløk, hakket, ca. 1,2 dl
- (valgfritt serveringsforslag: server med potetmos eller ovnsbakte gulrotpuré)
Ingredienser
- 1. 2 hele andebryst av magret, omtrent 450 gram hver, tilgjengelig fra spesialbutikker for kjøtt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 1 liten tørket ancho-chili, bløtlagt i 2,4 dl kokende vann i 30 minutter
- 1 liten hvit løk, finhakket
- 1 spiseskje revet ingefær
- 2 spiseskjeer varm honning løst opp i 1,2 dl portvin
- 2 vårløk, hakket, ca. 1,2 dl
- (valgfritt serveringsforslag: server med potetmos eller ovnsbakte gulrotpuré)
Fremgangsmåte
- 1Med spissen av en kniv, riss opp skinnsiden av brystene i et kryssmønster, og vær forsiktig så du ikke piercer kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels varme i ett minutt før du legger i brystene, skinnsiden ned. Stek skinnsiden ned på middels til lav varme i omtrent 10 til 12 minutter for å få ut fettet fra skinnet før du snur brystene. Når anden har fått ut sitt fett og skinnet har fått en sprø overflate, snu brystene og stek kjøttsiden i 3 til 4 minutter. Fjern forsiktig anden fra pannen, legg den på et fat for å holde den varm, og hell det overskytende fettet forsiktig over i en varmebestandig beholder. (Det reserverte andefettet kan avkjøles og brukes til annen matlaging.) Mens anden koker (eller enda før du koker anden), fjern chilipepperen fra vannet den har ligget i, og sett væsken til side. Legg chilipepperen i en blender og kjør den til puré, tilsett så mye av den reserverte væsken som nødvendig for å oppnå en jevn, tynn pastaaktig konsistens. Denne chilipasten kan oppbevares i kjøleskapet i en dag, dekket med plastfolie, eller du kan helle en spiseskje olivenolje på overflaten og oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke. Etter at du har fjernet andebrystene fra pannen, tilsett løk i den fortsatt varme pannen og sett den på igjen. Tilsett en eller to spiseskjeer av det reserverte andefettet. Surr løken raskt før du tilsetter ingefær og to spiseskjeer av chilipasten. Tilsett honning og portvin i ingefær- og chilimassen, rør godt og kok opp i ett minutt. Brystene har hvilt i flere minutter og bør nå være medium rare. De kan skjæres i lengderetning eller tverrsnitt, og flere skiver kan legges på hver tallerken. Hell den varme glasuren over anden, eller for mer effekt, børst litt av den på andebrystene før du skjærer dem opp. Sett anden under en varm grille i ett minutt for å karamellisere glasuren, og skjær deretter opp og hell over den. Hvis du ønsker det, kan du også dryppe litt rundt andebrystene på serveringsfatet.
- 2Med spissen av en kniv, riss opp skinnsiden av brystene i et kryssmønster, og vær forsiktig så du ikke piercer kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels varme i ett minutt før du legger i brystene, skinnsiden ned. Kok skinnsiden ned på middels til lav varme i omtrent 10 til 12 minutter for å få ut fettet fra skinnet før du snur brystene. Når anden har fått ut sitt fett og skinnet har fått en sprø overflate, snu brystene og stek kjøttsiden i 3 til 4 minutter. Fjern forsiktig anden fra pannen, legg den på et fat for å holde den varm, og hell det overskytende fettet forsiktig over i en varmebestandig beholder. (Det reserverte andefettet kan avkjøles og brukes til annen matlaging.)
- 3Mens anden koker (eller enda før du koker anden), fjern chilipepperen fra vannet den har ligget i, og sett væsken til side. Legg chilipepperen i en blender og kjør den til puré, tilsett så mye av den reserverte væsken som nødvendig for å oppnå en jevn, tynn pastaaktig konsistens. Denne chilipasten kan oppbevares i kjøleskapet i en dag, dekket med plastfolie, eller du kan helle en spiseskje olivenolje på overflaten og oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke.
- 4Etter at du har fjernet andebrystene fra pannen, tilsett løk i den fortsatt varme pannen og sett den på igjen. Tilsett en eller to spiseskjeer av det reserverte andefettet. Surr løken raskt før du tilsetter ingefær og to spiseskjeer av chilipasten. Tilsett honning og portvin i ingefær- og chilimassen, rør godt og kok opp i ett minutt.
- 5Brystene har hvilt i flere minutter og bør nå være medium rare. De kan skjæres i lengderetning eller tverrsnitt, og flere skiver kan legges på hver tallerken. Hell den varme glasuren over anden, eller for mer effekt, børst litt av den på andebrystene før du skjærer dem opp. Sett anden under en varm grille i ett minutt for å karamellisere glasuren, og skjær deretter opp og hell over den. Hvis du ønsker det, kan du også dryppe litt rundt andebrystene på serveringsfatet.
Tips og Varianter
- 1Bruk magre andebryst for best resultat - de er mer robuste og tåler behandlingen bedre enn fet and.
- 2La andebrystene hvile i noen minutter etter steking, det lar kjøttsaften trekke seg tilbake og sikrer saftige, møre skiver.
- 3Obs! Chilipasten holder seg i kjøleskapet i opptil én uke, så du kan lage den i forveien for å spare tid når du skal lage retten.
Serveringsforslag
Det fyldig og krydrete sverdet andebryst passer utmerket sammen med en kremet potetmos eller frisk gulrotpuré. Servér gjerne med et glass tørr hvitvin eller et øl med litt sødme for å balansere de sterke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur?▼
Total tilberedningstid for Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur?▼
En porsjon av Sverdet andebryst med chili-, honning- og ingefærglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
