Sveitsisk rösti med posjerte egg

Ingredienser

• 560 g hvite poteter (omtrent 4 mellomstore til store poteter)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Salt og svart pepper
• 22 g usaltet smør
• En skvett olivenolje
• 4 økologiske egg
• 1 ts hvitvinseddik, til posjering av egg

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og legg dem i en stor kjele fylt med kaldt, saltet vann. Kok opp og kok i omtrent 10 minutter (de skal bli litt møre, men fortsatt faste). Sil deretter av vannet og la dem avkjøle i minst 30 minutter.
2. Skrell potetene, og riv dem grovt på et rivjern i en bolle. Tilsett rikelig med krydder og finhakket hvitløk. Sørg for at hvitløken og krydderet er jevnt fordelt.
3. Smelt smør og olivenolje i en stor non-stick stekepanne. Når pannen er varm, tilsett potetene.
4. Stek i fem minutter på ganske høy varme. Når undersiden begynner å bli gyllen, snu på blandingen (den vil ikke henge sammen på dette stadiet).
5. Bruk en metallspade til å dele blandingen i fire omtrent sirkulære «kaker», ca. 2,5 cm dype i pannen.
6. Trykk hver «kake» litt ned med spaden og stek videre i fem minutter på høy varme. Snu dem deretter (potetene skal nå henge sammen) og skru ned varmen til lav-middels.
7. Stek forsiktig i ytterligere 10 minutter på hver side, og sjekk av og til for å forsikre deg om at potetene ikke brenner seg.
8. Omtrent fem minutter før rösti-en er ferdig, varm opp litt saltet vann i en kjele med eddik til posjering av eggene. Temperaturen er riktig når det dannes små bobler som sakte stiger til overflaten; vannet skal ikke koke kraftig.
9. Knekk eggene forsiktig i vannet og kok på lav til middels varme i 4-5 minutter for et mykt posjert egg.
10. Fordel rösti-en på to tallerkener. Sil av eggene med en hullsleiv, skyll dem under litt kaldt vann, og la dem renne av igjen.
11. Legg ett egg på hver rösti. Krydre med salt og nykvernet pepper, og server.