Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing
Oppskrift på sprø spekeposer fylt med saftig pølse og frisk grønnkål, perfekt som forrett eller småretter
Om denne retten
Denne sveitsiske bladbunadretten med pølsefylling er en utrolig smaksrik og elegant forrett som tar oss med på en kulinarisk reise gjennom Alpene. De sprø, grønne savoykålbladene omfavner det saftige pølsefyllet som er beriket med smaksfulle krydder og krydrede purrestrimler. Retten representerer en tradisjonell sveitsisk matkultur, og den er perfekt å servere som en delikat og imponerende åpning til et sveitsisk inspirert måltid.
Ingredienser
- 11,9 dl terte, i terninger (1 tomme store biter) av daggammelt brød (fra en baguette eller landbrød)
- 4,7 dl hel melk
- 2 store purre, ytterblad fjernet og skåret på langs i 25 strimler (12 x 1/4 tommer), deretter hakket resten av den hvite og lysegrønne delen (4,7 dl)
- 4 1/2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 450 gram pølse uten innmat (søt italiensk eller frokostpølse)
- 900 gram store grønne sveitsiskkålblader, stilkene trimmet slik at de er flush med bladene, deretter finhakket, mens bladene forblir hele
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2 store egg, lett pisket
- 1,2 dl redusert natrium kyllingkraft
Ingredienser
- 11,9 dl terte, i terninger (1 tomme store biter) av daggammelt brød (fra en baguette eller landbrød)
- 4,7 dl hel melk
- 2 store purre, ytterblad fjernet og skåret på langs i 25 strimler (12 x 1/4 tommer), deretter hakket resten av den hvite og lysegrønne delen (4,7 dl)
- 4 1/2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 450 gram pølse uten innmat (søt italiensk eller frokostpølse)
- 900 gram store grønne sveitsiskkålblader, stilkene trimmet slik at de er flush med bladene, deretter finhakket, mens bladene forblir hele
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2 store egg, lett pisket
- 1,2 dl redusert natrium kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet: Bløt opp brødterningene i melk i en stor bolle til de er myke, ca. 20 til 30 minutter. Klem ut melken og kast den, deretter smul brødet i bollen. Vask hakket purre godt i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne eventuell jord, løft ut og overfør til en sil for å renne av. Varm opp 1 ss olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Smul ut pølse i pannen og brun, del opp klumper med en gaffel, ca. 3 minutter. Overfør pølsen med en hullsleiv til bollen med brødet. Tilsett 2 ss olje i pannen, og sautér hakket purre, stengler av savoykål, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper, rør ofte, til grønnsakene er møre og akkurat begynner å bli brune, 10-15 minutter. Rør grønnsakene inn i brødblandingen, og la det avkjøle til det er lunt, ca. 15 minutter. Rør inn resten av 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i eggene, og bland deretter eggene inn i brødblandingen.
- 2Lag purre- og savoykålstrimler: Vask purre i strimler, deretter blansjeres i en stor kjele med kokende, saltet vann, uten lokk, i 2 minutter. Overfør med tang til en bolle med isvann for å avkjøle. Overfør til en sil og la renne av, deretter tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Blansjer savoykålbladene i vann til de akkurat begynner å visne, ca. 30 sekunder, og overfør med hullsleiv til isvann for å avkjøle. La vannet renne av i en sil.
- 3Lag poser: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg et savoykålblad på en arbeidsflate, bruk mindre blader til å tette eventuelle hull om nødvendig. Bladets størrelse bør være ca. 20 x 13 cm (hvis det er mindre, overlapp flere små blader for å danne en større pakke; det gjør ingenting om den er større enn 20 x 13 cm). Fordel 1/4 kopp fyllet i midten, og samle deretter kålen over fyllet for å danne en pose, og knyt den igjen med en purreløkstrimmel (du har ekstra strimler i tilfelle noen ryker). Gjør 19 flere poser på samme måte. Smør en gratinering- eller annen liten ildfast form på ca. 3 liter. Sett posene oppreist i formen og drypp over resten av 1 1/2 ss olje. Tilsett buljong i formen, og dekk posene med et ark med voks- eller bakepapir, og dekk løst med folie. Stek posene til fyllet er gjennomvarmt og egget har stivnet (del en for å sjekke bunnen), ca. 35-40 minutter.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, dagsgammelt brød for å få den beste teksturen på fyllmassen
- 2- Sørg for å blansjere purrestrimler og savoykål riktig for å beholde crunch og farge
- 3- Eksperimenter med ulike typer pølser for å finne den smaken du foretrekker best
Serveringsforslag
Servér de fylte savoykålposene med en frisk salat av rucola og rødløk, toppet med ristede pinjekjerner. En god, tørr hvitvin fra Sveits, som en Chasselas, vil komplimentere rettens smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing?▼
Total tilberedningstid for Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing?▼
En porsjon av Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
