Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette
Oppskrift på svartnet laksemedaljonger servert med blå hjemmelagde pommes frites og en frisk blåbær- og sitrusvinaigrette, perfekt for en elegant hovedrett
Om denne retten
Denne lakseretten er et sannsynlig samarbeid mellom det amerikanske Cajun-kjøkkenet og den skandinaviske smakspaletten. De svartprikkede medaljongene av laks er en spennende, men utfordrende teknikk som krever riktig temperatur og perfekt timing for å oppnå en saftig, sprø overflate. Den kombineres med hjemmelagde blå pommes frites og en aromatisk blåbær- og sitrusvinaigrette, som sammen skaper en uimotståelig balanse av sødme, syre og krydder.
Ingredienser
- 0,6 dl kosher salt
- 0,6 dl cayennepepper
- 0,6 dl paprika
- 0,6 dl hvitløkspulver
- 0,6 dl malt svart pepper
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer tørket oregano
- 2 spiseskjeer tørket timian
- 4 (170 gram) stykker laks
- 6 spiseskjeer Cajun-krydderblanding
- 1 spiseskje peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1 pint blåbær, presset
- 1 appelsin, revet og presset
- 1 sitron, revet og presset
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 2,4 dl olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 455 gram blå peruanske poteter, skrellet og i terninger
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 jalapeños, frøet og hakket
- 1 rød paprika, frøet og hakket
- 2 spiseskjeer fersk timian, plukket
- 1 spiseskje hvitløk, hakket
- 3,6 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
- Salt, etter smak
- Nykvernet pepper, etter smak
Ingredienser
- 0,6 dl kosher salt
- 0,6 dl cayennepepper
- 0,6 dl paprika
- 0,6 dl hvitløkspulver
- 0,6 dl malt svart pepper
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer tørket oregano
- 2 spiseskjeer tørket timian
- 4 (170 gram) stykker laks
- 6 spiseskjeer Cajun-krydderblanding
- 1 spiseskje peanøttolje eller vegetabilsk olje
- 1 pint blåbær, presset
- 1 appelsin, revet og presset
- 1 sitron, revet og presset
- 1 stor sjalottløk, hakket
- 2,4 dl olivenolje
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 455 gram blå peruanske poteter, skrellet og i terninger
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 jalapeños, frøet og hakket
- 1 rød paprika, frøet og hakket
- 2 spiseskjeer fersk timian, plukket
- 1 spiseskje hvitløk, hakket
- 3,6 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
- Salt, etter smak
- Nykvernet pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1For Cajun-krydderblandingen, bland ingrediensene og oppbevar i en glasskrukke til bruk.
- 2For laksen, varm opp en non-stick panne til nesten røykende. Gni 2 sider av laksen inn i krydderblandingen. Tilsett olje i pannen og legg laksen med den krydrede siden ned i pannen. Vend laksen når krydderet begynner å bli svart. Hvis du liker den godt stekt, flytt pannen til en forvarmet ovn på 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i 3 minutter.
- 3For blåbærvinaigretten, i en liten kjele, reduser blåbær- og appelsinjuicen til halvparten. La det avkjøle, tilsett sitronjuice og sjalottløk, 1/2 teskje av hver, finhakket skall av appelsin og sitron. Rør inn olivenolje og smak til med salt og pepper. La vinaigretten bli romtemperert før bruk.
- 4For potetene, legg terningede poteter på en tallerken eller i en bolle og dekk med plastfolie. Sett i mikrobølgeovnen og kok på full kraft i 4 minutter. Ta ut og rør om, og sett inn igjen i 2 til 4 minutter til potetene er møre. Varm opp olje i en panne til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og stek potetene til de er sprø, ca. 1 1/2 minutt. Sil av og sett til side. Sett pannen tilbake på komfyren og tilsett 3 spiseskjeer av den reserverte oljen. Tilsett løk og sautér til de begynner å bli gyldne. Deretter tilsetter du jalapeños, rød paprika, timian og hvitløk. Sautér i 2 minutter, og tilsett deretter potetene igjen i pannen. Kok i ytterligere 3 til 4 minutter, og rør om for å blande ingrediensene. Smak til med salt og pepper, og hold varm i ovnen.
Tips og Varianter
- 1Pass på å brenne av overtallskrydder på laksen - dette gir en deilig, rykende overflate uten å tørke ut fisken.
- 2Microwave-bløtleggingen av potetene gjør at de blir myke inni og sprø på utsiden når de stekes i olje.
- 3Vær nøye med å koke ned blåbær- og sitrusjuicen for å få en konsentrert og balansert vinaigrette.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en festlig middag, hvor de blå, sprø pommes frites og den intense blåbærvinaigretten skaper en overraskende og tiltalende presentasjon. Server gjerne sammen med et glass tørr, sitruspreget hvitvin for å fremheve rettens tropiske undertoner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette?▼
En porsjon av Svartprikkede medaljonger av laks over blå hjemmelagde pommes frites og blåbær- og sitrusvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
