Svartpepperbraiserte lammeknoker
Oppskrift på mørke, smakfulle lammeknoker braisert med svart pepper, perfekt for en varm og sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
De svartpepperbraiserte lammeknoker er en smakseksplosjon fra Midtøsten, der lammet braises saktesig i en fyldig saus med dype, komplekse smaker. Krydderblandingen med sort pepper, kardemomme og allehånde gir en varm, krydret undertone som balanseres av den søte tamarindpastaen og det lette søte brune sukkeret. Resultatet er et mørt, smakfullt kjøtt som rett og slett bare må prøves!
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 6 hele svart kardemommekapsler
- 2. 1 spiseskje korianderfrø
- 3. 1 spiseskje hele svart pepperkorn
- 4. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 5. 1 teskje hele allehånde
- 6. 2 hele tørkede thailandske chili*
- 7. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 8. 8 (455 gram) benede lammeknoker, bundet**
- 9. Omtrent 0,6 dl maisolje
- 10. 4 mellomstore løk, grovhakket
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 4 tyrkiske laurbærblader
- 13. 1,2 dl tørr hvitvin
- 14. 21,3 dl lammekraft eller vann
- 15. 3 spiseskjeer tamarindpasta***
- 16. 2 hele kvister fersk rosmarin
- 17. 2 hele kvister fersk timian
- 18. 4 spiseskjeer (pakket) lyst brunt sukker
- 19. 1 middels sellerirot (sellerirot), skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 20. 2 spiseskjeer fersk ingefær, finhakket
- 21. 5 hvitløksfedd, finhakket (omtrent 2 spiseskjeer)
- 22. 1 spiseskje kosher-salt
- 23. *Tørkede serranoschilier kan erstattes.
- 24. **Bruk kjøkkenstrikk til å binde hver knoke i toppen, midten og bunnen. Alternativt kan du be slakteren gjøre dette.
- 25. ***Tamarindpasta fås kjøpt i asiatiske og midtøsten-markeder. For best resultat, se etter den i blokkform.
- 26. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 6 hele svart kardemommekapsler
- 2. 1 spiseskje korianderfrø
- 3. 1 spiseskje hele svart pepperkorn
- 4. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 5. 1 teskje hele allehånde
- 6. 2 hele tørkede thailandske chili*
- 7. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 8. 8 (455 gram) benede lammeknoker, bundet**
- 9. Omtrent 0,6 dl maisolje
- 10. 4 mellomstore løk, grovhakket
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 4 tyrkiske laurbærblader
- 13. 1,2 dl tørr hvitvin
- 14. 21,3 dl lammekraft eller vann
- 15. 3 spiseskjeer tamarindpasta***
- 16. 2 hele kvister fersk rosmarin
- 17. 2 hele kvister fersk timian
- 18. 4 spiseskjeer (pakket) lyst brunt sukker
- 19. 1 middels sellerirot (sellerirot), skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 20. 2 spiseskjeer fersk ingefær, finhakket
- 21. 5 hvitløksfedd, finhakket (omtrent 2 spiseskjeer)
- 22. 1 spiseskje kosher-salt
- 23. *Tørkede serranoschilier kan erstattes.
- 24. **Bruk kjøkkenstrikk til å binde hver knoke i toppen, midten og bunnen. Alternativt kan du be slakteren gjøre dette.
- 25. ***Tamarindpasta fås kjøpt i asiatiske og midtøsten-markeder. For best resultat, se etter den i blokkform.
- 26. Spesialutstyr: kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 11. Rist kvern i en tung, tørr stekepanne over moderat varme, kardemomme, koriander, pepperkorn, spisskummen, allehånde og chili, og rør ofte, til det dufter, ca. 1–2 minutter. Ta av pannen og la det avkjøle. Bruk en krydder- eller kaffekvern til å male krydder og chili til en semi-fint pulver. Bland krydderpulver og salt i en liten bolle.
- 22. Rist kvern i en tung, tørr stekepanne over moderat varme, kardemomme, koriander, pepperkorn, spisskummen, allehånde og chili, og rør ofte, til det dufter, ca. 1–2 minutter. Ta av pannen og la det avkjøle. Bruk en krydder- eller kaffekvern til å male krydder og chili til en semi-fint pulver. Bland krydderpulver og salt i en liten bolle.
- 33. Lag lammet. Tørk lammebogene godt. Mål opp 1 teskje krydderblanding i en egen liten bolle og sett til side. Gni resten av krydderblandingen inn i bogene og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, gjerne opptil 24 timer.
- 44. Tørk lammebogene godt. Mål opp 1 teskje krydderblanding i en egen liten bolle og sett til side. Gni resten av krydderblandingen inn i bogene og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, gjerne opptil 24 timer.
- 55. Lag lammet. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). I en stor, tykk gryte på ca. 8 liter over moderat høy varme, varm opp 1 spiseskje olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner (tørk av pannen mellom hver porsjon og tilsett 1 spiseskje olje igjen), og brun bogene, snu av og til, til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede bogene til en stor stekeplate. Ikke rengjør fettet fra gryten. Senk varmen til moderat og tilsett løk, nellik og laurbærblad. Surr til løken er myk, ca. 8 minutter. Rør inn den reserverte teskje krydderblanding og surr i ca. 30 sekunder til det dufter. Visp inn vin, lammebuljong, tamarindpasta, rosmarin, timian, brunt sukker, sellerirot, ingefær, hvitløk og salt, og øk varmen til kokepunktet. Hell krydderblandingen over bogene, dekk tett med aluminiumsfolie, og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer. Overfør bogene til en stor tallerken og dekk løst med folie for å holde varmen. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en stor gryte på ca. 6 liter, og press på faststoffene med baksiden av en skje. Sett gryten over moderat høy varme og kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk til sausen er redusert til omtrent halvparten, ca. 25 minutter. Fjern tråden fra bogene og server med ½ kopp saus.
- 66. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 77. I en stor, tykk gryte på ca. 8 liter over moderat høy varme, varm opp 1 spiseskje olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner (tørk av pannen mellom hver porsjon og tilsett 1 spiseskje olje igjen), og brun bogene, snu av og til, til de er brune på alle sider, ca. 5 minutter per porsjon. Overfør de brunede bogene til en stor stekeplate.
- 88. Ikke rengjør fettet fra gryten. Senk varmen til moderat og tilsett løk, nellik og laurbærblad. Surr til løken er myk, ca. 8 minutter. Rør inn den reserverte teskje krydderblanding og surr i ca. 30 sekunder til det dufter. Visp inn vin, lammebuljong, tamarindpasta, rosmarin, timian, brunt sukker, sellerirot, ingefær, hvitløk og salt, og øk varmen til kokepunktet. Hell krydderblandingen over bogene, dekk tett med folie, og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, ca. 2 ½ til 3 timer.
- 99. Overfør bogene til en stor tallerken og dekk løst med folie for å holde varmen.
- 1010. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en stor gryte på ca. 6 liter, og press på faststoffene med baksiden av en skje. Sett gryten over moderat høy varme og kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk til sausen er redusert til omtrent halvparten, ca. 25 minutter.
- 1111. Fjern tråden fra bogene og server med ½ kopp saus.
Tips og Varianter
- 1- Bruk hele krydder som gir mer smak enn malt krydder.
- 2- Brunfarging av lammeknoker gir ekstra smak og konsistens.
- 3- Reduksjon av sausen gir en tykkere og mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Serveres best med kremet potetmos eller nybakte naanbrød for å få opp all den deilige sausen. Et glass fyldig rødvin eller en frisk salat med sitrusdressing bidrar til å friske opp retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartpepperbraiserte lammeknoker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartpepperbraiserte lammeknoker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartpepperbraiserte lammeknoker?▼
Total tilberedningstid for Svartpepperbraiserte lammeknoker er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartpepperbraiserte lammeknoker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartpepperbraiserte lammeknoker?▼
En porsjon av Svartpepperbraiserte lammeknoker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
