Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer
Oppskrift på saftige andebryst krydret med svart pepper, servert med grillede plommer for en smakfull hovedrett til enhver anledning
Om denne retten
Denne retten kombinerer det beste av høst - møre andebryst med saftige, søtlige plommer. Svartpeppermarinaden gir et deilig krydret preg som balanserer søten fra plommene perfekt. Resultatet er en raffinert og velsmakende rett som passer perfekt til en høstmiddag med venner eller familiefeiring.
Ingredienser
- 4 stk. 12–395 gram benfrie Muscovy-andebrysthalvdeler, trimmet for overflødig fett
- 4 teskjeer finhakket fersk timian, delt
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper, delt
- 1 ½ teskje salt, delt
- 6 faste, men modne Santa Rosa- eller andre lilla plommer, delt i to og kjernet ut
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- ½ teskje sukker
- Tips til ingredienser: Vi bruker Muscovy-and i denne oppskriften fordi de er møre og har en rik smak. Se etter dem ferske eller frosne i noen supermarkeder, eller bestill dem på dartagnan.com.
Ingredienser
- 4 stk. 12–395 gram benfrie Muscovy-andebrysthalvdeler, trimmet for overflødig fett
- 4 teskjeer finhakket fersk timian, delt
- 2 teskjeer nykvernet svart pepper, delt
- 1 ½ teskje salt, delt
- 6 faste, men modne Santa Rosa- eller andre lilla plommer, delt i to og kjernet ut
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- ½ teskje sukker
- Tips til ingredienser: Vi bruker Muscovy-and i denne oppskriften fordi de er møre og har en rik smak. Se etter dem ferske eller frosne i noen supermarkeder, eller bestill dem på dartagnan.com.
Fremgangsmåte
- 1Bruk en skarp kniv og skjær skinnet på andebrystene i et kryssmønster (bare skjær i skinnet; ikke skjær gjennom kjøttet), med 2,5 cm mellomrom mellom snittene. Strø andebrystene på begge sider med 1 teskje timian, 1 teskje pepper og 1 teskje salt. Dekk til og la dem stå i kjøleskapet. Forbered grillen (middels til høy varme). Vend plommetoppene, og bland dem med olivenolje, sukker, 1 teskje timian, resten av pepperen og 1/2 teskje salt i en middels stor bolle. Grill plommetoppene med snittflaten ned til grillmerker vises og plommene begynner å mykne, ca. 4 minutter. Vend plommene og grill med skinnsiden ned til skinnet begynner å bli mykt, men plommene fortsatt beholder formen, ca. 4 minutter. Overfør plommene til en bolle. Dekk med aluminiumsfolie og la stå mens du koker andebrystene. Varm opp to store stekepanner over middels høy varme. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i hver panne. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 7 minutter. Snu andebrystene og kok til ønsket stekegrad, ca. 8 minutter mer for medium-rare. Ta av varmen og la andebrystene hvile i 5 minutter. Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers. Fordel på tallerkener. Plasser 2 plommetopper ved siden av hver porsjon. Hell over eventuelle plommejuicer fra bollen. Strø over 2 teskjeer timian og server.
- 2Bruk en skarp kniv og skjær skinnet på andebrystene i et kryssmønster (bare skjær i skinnet; ikke skjær gjennom kjøttet), med 2,5 cm mellomrom mellom snittene. Strø andebrystene på begge sider med 1 teskje timian, 1 teskje pepper og 1 teskje salt. Dekk til og la dem stå i kjøleskapet.
- 3Forbered grillen (middels til høy varme). Vend plommetoppene, og bland dem med olivenolje, sukker, 1 teskje timian, resten av pepperen og 1/2 teskje salt i en middels stor bolle. Grill plommetoppene med snittflaten ned til grillmerker vises og plommene begynner å mykne, ca. 4 minutter. Vend plommene og grill med skinnsiden ned til skinnet begynner å bli mykt, men plommene fortsatt beholder formen, ca. 4 minutter. Overfør plommene til en bolle. Dekk med aluminiumsfolie og la stå mens du koker andebrystene.
- 4Varm opp to store stekepanner over middels høy varme. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i hver panne. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 7 minutter. Snu andebrystene og kok til ønsket stekegrad, ca. 8 minutter mer for medium-rare. Ta av varmen og la andebrystene hvile i 5 minutter.
- 5Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers. Fordel på tallerkener. Plasser 2 plommetopper ved siden av hver porsjon. Hell over eventuelle plommejuicer fra bollen. Strø over 2 teskjeer timian og server.
Tips og Varianter
- 1Kryss-skjæring av andeskinnets overflate sørger for at den får en jevn, sprø steking.
- 2Bruk modne, men fortsatt faste plommer for best mulig tekstur og smaksopplevelse.
- 3La andebrystet hvile i 5 minutter etter steking for at saftige og møre resultater.
Serveringsforslag
De grillede plommene passer utmerket som garnityr til de peprete andebrystene. Servér retten med et glass krisp, tørr hvitvin eller en frisk grønnsakssalat for å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer?▼
Total tilberedningstid for Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer?▼
En porsjon av Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
