Svartpepper-ristede andebryst med grillede plommer

Ingredienser

• 4 stk. benfrie andebryst (ca. 120-395 g hver), trimmet for overflødig fett
• 4 ts finhakket fersk timian, delt
• 2 ts nykvernet svart pepper, delt
• 1.5 ts salt, delt
• 6 faste, men modne lilla plommer, delt i to og kjernet ut
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts sukker

Slik gjør du:

1. Bruk en skarp kniv og skjær skinnet på andebrystene i et kryssmønster (bare skjær i skinnet; ikke skjær gjennom kjøttet), med 2,5 cm mellomrom mellom snittene.
2. Strø andebrystene på begge sider med 1 ts timian, 1 ts pepper og 1 ts salt. Dekk til og la dem stå i kjøleskapet.
3. Forbered grillen (middels til høy varme).
4. Vend plommehalvdelene, og bland dem med olivenolje, sukker, 1 ts timian, resten av pepperen og 0.5 ts salt i en middels stor bolle.
5. Grill plommehalvdelene med snittflaten ned til grillmerker vises og plommene begynner å mykne, ca. 4 minutter.
6. Vend plommene og grill med skinnsiden ned til skinnet begynner å bli mykt, men plommene fortsatt beholder formen, ca. 4 minutter.
7. Overfør plommene til en bolle. Dekk med aluminiumsfolie og la stå mens du koker andebrystene.
8. Varm opp to store stekepanner over middels høy varme.
9. Legg 2 andebryst med skinnsiden ned i hver panne. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 7 minutter.
10. Snu andebrystene og kok til ønsket stekegrad, ca. 8 minutter mer for medium-rare.
11. Ta av varmen og la andebrystene hvile i 5 minutter.
12. Skjær andebrystene i tynne skiver på tvers.
13. Fordel på tallerkener. Plasser 2 plommehalvdeler ved siden av hver porsjon.
14. Hell over eventuelle plommejuicer fra bollen. Strø over 2 ts timian og server.